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Brioche crema pasticciera 🥰🥰
INGREDIENTI :
150 g di farina 00
100 g di b***o
75 g di acqua
sale un pizzico
Tempo ⏱️ di riposo 2 h e 30 minuti
Procedimento :
Impastate 30 grammi di farina con il b***o usando la planetaria con il gancio a foglia.
Quando il b***o ha assorbito tutta la farina, prelevate il composto dalla ciotola, trasferitelo tra due fogli di carta forno e date alla pasta la forma di un rettangolo alto circa mezzo centimetro aiutandovi con un mattarello.
Mettete in frigorifero fino al momento del bisogno.
Impastate la restante farina con l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido.
Stendete l’impasto su una spianatoia appena infarinata aiutandovi con il mattarello e formate un rettangolo.
Adagiatevi al centro il composto al b***o. Appiattitelo con le mani in modo da portarlo allo stesso spessore
Ripiega le due estremità laterali in modo da coprire completamente il panetto, lasciando i due lati in alto e in basso aperti.
Spianate con il mattarello fino a ottenere un rettangolo con il lato corto verso di voi.
Spostatelo in modo d’avere dalla vostra parte il lato lungo.
Sollevate il lato corto di destra e ripiegatelo verso il centro del rettangolo.
Fate la stessa cosa con il lato sinistro.
Ripiegate ancora la pasta in due su se stessa ottenendo una specie di libro.
Avete così fatto il "primo giro" di pasta.
Con il mattarello, spingendo sempre nella stessa direzione, stendete il quadrato fino a trasformarlo in un lungo rettangolo e ripetete le operazioni indicate . Così per quattro volte.
Fra un giro e l’altro fate riposare la pasta in frigorifero per dieci minuti.
La pasta sfoglia prima di essere utilizzata deve riposare per almeno 1 ora in frigorifero, poi tagliate a rettangoli lunghi arrotolate su se stessi fate lievitare il doppio poi mettete la crema pasticciera in forno a 170 gradi sui 40 minuti ( fate cuocere piano altrimenti dentro rimangono crude e non lievitano )
Una volta cotte inserite altra crema pasticciera all’arancia e quando servite decorate con panna .
🌷🌷🌷
Preparate una crema pasticciera aromatizzata al limone la prima che inserite nelle brioche che va in cottura e poi arimatizzate una crema pasticciera all’arancia e inserite una volta che le brioche sono cotte e fredde , poi prima di servire completate con decorazione di panna . 😍
13/04/2026
Stasera panzerotti 😋😋😋
I panzerotti sono un lievitato tipico della cucina pugliese, nati come una pietanza umile ma ormai diventati un rinomato street food.
Non sono altro che calzoni, ripieni di mozzarella e pomodoro e poi fritti fino a trasformarsi in mezzelune dorate e croccanti.
Per l’impasto :
Farina 00 250 g
Farina di semola rimacinata di grano duro 250 g
Acqua 270 ml
Sale 10 g
Lievito di birra 7 g disidratato
(se fresco 25 g)
Olio extravergine d’oliva 20 g
Per il ripieno :
Passata di pomodoro 300 g
Formaggio grattugiato 60 g
Mozzarella fiordilatte 360 g
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
Per friggere :
Olio di arachidi 2 l
Procedimento 🧑🍳🧑🍳🧑🍳🧑🍳
Nella ciotola di una planetaria munita di gancio, metti le due farine e il lievito. Sciogli il sale nell’acqua e versala a filo dopo aver azionato la macchina.
Quando l’impasto inizierà a incordarsi al gancio, ovvero si attorciglierà su di esso e staccandosi dalle pareti della ciotola, aggiungi anche l’olio e continua a lavorare fino a farlo assorbire.
A questo punto ribalta l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato, e lavoralo fino a renderlo bello liscio. Dagli la forma di una palla, mettila in una ciotola oliata e coperta con della pellicola trasparente e lasciala lievitare per 2 ore e mezzo nel forno spento.
Trascorso questo tempo dividilo in 6 pezzetti di circa 135 g l’uno e forma altrettante palline, adagiale su una placca foderata con carta forno e mettile a lievitare per un’altra ora.
PER IL RIPENO :
Nel frattempo, dedicati al ripieno: condisci la passata di pomodoro con olio e sale, taglia la mozzarella a dadini e mettila a scolare in un colino sospeso su una ciotola.
COMPOSIZIONE :
Trascorso il tempo della seconda lievitazione stendi ogni pallina sul piano di lavoro leggermente infarinato, aiutandoti con un matterello, fino a dare a ciascuna la forma di un disco del diametro di circa 20 cm.
Disponi al centro di ognuno un paio di cucchiai di passata di pomodoro, 10 di formaggio grattugiato e 50 g di mozzarella. Procedi nello stesso modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Quindi chiudi i panzerotti a metà dandogli la forma di una mezzaluna, pressa bene i bordi con l’aiuto delle dita per sigillarlo e non fare fuoriuscire il ripieno durante la frittura.
Infine rifila i bordi con una rotella tagliapasta dentellata.
COTTURA :
Metti a scaldare l’olio di arachidi in un tegame piuttosto largo e, quando avrà raggiunto i 175°, immergivi i panzerotti un paio alla volta e lasciali friggere pochi minuti per lato fino a ottenere una bella doratura uniforme.
Mano a mano che saranno pronti, adagiali su un piatto foderato con carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
I tuoi panzerotti sono pronti !
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