Oste Errante

Qualche giorno fa ho avuto nuovamente il piacere di tornare all' per tenere un micro-corso ai ragazzi di 4° pasticceria, in merito alla gestione dei lievitati a livello ristorativo.

É stato un piacevole scambio di discussione con la nuova generazione di "colleghi", parlando di come è sempre più doveroso e necessario ottimizzare le risorse umane, i tempi di lavoro e l'attrezzatura necessaria per finalizzare un servizio impeccabile.

Lavoriamo oggi, in un periodo storico in cui la ristorazione sta vivendo un impoverimento di professionisti, sia per numero che per esperienze vissute nell'ambito.

Credo sia cruciale quindi che ci debba essere sempre una trasmissione di informazioni, consigli, pareri e soprattutto disciplina con le nuove leve. È un fortuna che chi come me ha ricevuto negli anni di gavetta e tutt'ora dai più esperti, e che é doveroso ora iniziare a trasmettere, per garantire la sopravvivenza del MESTIERE.

Grazie prof. .r e per la fiducia.