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La gestione degli allergeni è uno dei temi più complessi per il settore alimentare, soprattutto sul fronte delle contaminazioni accidentali e del “può contenere”.

Le nuove reference doses discusse in ambito Codex e FAO/OMS puntano a introdurre criteri più armonizzati e basati sulla valutazione del rischio, con l’obiettivo di rendere più coerente l’utilizzo del PAL - Precautionary Allergen Labelling.

Codex Alimentarius: PAL e Reference Doses al nastro di partenza - FoodTimes CCFL49 lancia le dosi di riferimento per l'etichettatura PAL. Come cambiano la gestione del rischio allergenico e le soglie del glutine.

Il ruolo delle proteine nel sistema alimentare europeo è sempre più centrale, tra fonti tradizionali e novel food.

Le proteine di origine animale e vegetale già consolidate continuano a rappresentare la base delle filiere alimentari, mentre nuove soluzioni — come le proteine da fermentazione o da colture innovative — stanno entrando progressivamente nel mercato.

Per l’introduzione e la valutazione di questi nuovi alimenti è necessario un approccio integrato che tenga conto di sicurezza, profilo nutrizionale, tracciabilità e impatto.

Animal Proteins and Novel Foods Food debates are framed as binaries, but reality is complex. The challenge isn’t substitution - it’s balance.