Molto Ristorante

LE RICETTE DI MOLTO
FREGOLA AI FRUTTI DI MARE

• fregola
• cozze
• vongole
• gamberi
• calamari
• aglio
• prezzemolo fresco
• peperoncino
• olio extravergine d’oliva
• vino bianco

In una casseruola scaldare olio evo, aglio e gambi di prezzemolo. Aggiungere le cozze con un goccio d’acqua, coprire e lasciarle aprire. Ripetere lo stesso procedimento con le vongole. Filtrare e conservare i liquidi di cottura.

Tagliare e scottare i calamari in padella con un filo d’olio e tenerli da parte.
Nella stessa pentola aggiungere olio evo, aglio e peperoncino tritati, sfumare con vino bianco e aggiungere la fregola. Portarla a cottura come un risotto, versando poco alla volta il liquido delle cozze e delle vongole.

Sgusciare parte delle cozze e delle vongole e tagliare i gamberi a pezzi. Quando la fregola è quasi pronta, aggiungere i calamari, i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate. Amalgamare il tutto sul fuoco per un minuto.

Togliere dal fuoco e completare con prezzemolo fresco tritato.

Impiattare e guarnire con le cozze e le vongole lasciate nel guscio.
Servire subito

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LE RICETTE DI MOLTO
BACCALÀ IN UMIDO

• baccalà
• olive taggiasche
• uvetta
• pinoli
• salsa di pomodoro
• pomodorini
• cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale

Mettere l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per qualche minuto.

Inumidire il baccalà con olio evo e scottarlo in padella per pochi secondi su entrambi i lati, quindi tenerlo da parte. Nella stessa padella sfumare con vino bianco per raccogliere tutti i profumi rilasciati dal pesce.

Tagliare la cipolla e lasciarla stufare dolcemente in una casseruola con olio evo. aggiungere i pinoli tostati, le olive taggiasche, l’uvetta scolata, i pomodorini e la salsa di pomodoro. Unire il fondo al vino preparato in precedenza e regolare di sale.

Aggiungere il baccalà e proseguire la cottura per circa 10 minuti, bagnandolo delicatamente con il sugo.

Impiattare e completare con prezzemolo fresco tritato.