Acquolina Ristorante

Pietro.

Da oltre dieci anni è parte di questo percorso. La struttura silenziosa che permette alla cucina di muoversi con libertà.

Guida il team con empatia e precisione, tenendo insieme ciò che altrimenti si disperderebbe.

Con Daniele forma un equilibrio naturale. Due ruoli diversi, una direzione comune.

Colori di benvenuto.

Piccoli assaggi come preludio al viaggio.
Contrasti e sfumature, prime tracce di storie da scoprire tra le sponde del Mediterraneo.

Leonardo.

Da un anno guida la nostra pasticceria. Un’arte fondata sull’attesa, dove il tempo accompagna e trova forme inaspettate ai desideri più profondi.

Maritozzo, ricotta.

Pane, ricotta e miele, la classica merenda italiana, si racconta in una nuova interpretazione.
Il maritozzo romano a lievitazione naturale fa da base a una ricotta ottenuta da latte di mandorla, cagliato con acqua di mare e lasciato a riposare fino a concentrarne l’essenza. La dolcezza nasce da mele sovramature, estratte e ridotte fino a diventare una nota densa e profonda.

Ricordo e trasformazione disegnano un equilibrio inedito, nell’ultimo assaggio.