GustoFausto

Oggi, insieme al buon Oste Romano, ti proponiamo un piatto decisamente autunnale: polenta con castagne, lardo e fonduta al taleggio. 🌰😋

Ingredienti:
Farina di mais 250g
Acqua 1l
Polenta e castagne
Lardo di colonnata 3 fette sottili
Taleggio 100g
Panna 50g
Castagne 10
Rosmarino 1 rametto
Alloro 2 foglie
Sale q.b.
Pepe q.b.


Procedimento:
Incidere le castagne a croce e bollire per circa mezz'ora con qualche foglia d'alloro, lasciar raffreddare e rimuovere il guscio.
Portare a bollore un litro d'acqua, versare all'interno la farina di mais poco alla volta mescolando nel mentre con la frusta. Una volta inserita tutta la farina, lasciar cuocere per circa 45’ mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo che la polenta cuoce scaldare bene in un pentolino la panna e, una volta calda, versare in un bicchiere ad immersione e frullare con il taleggio ottenendo una fonduta liscia.
Scottare le fette di lardo in padella e mettere da parte. Con il grasso ottenuto mantecare la polenta gli ultimi 3’ di cottura insieme a sette castagne tritate al coltello.
Versare la polenta in un “coccetto”, impiattare disponendo le castagne rimanenti e il lardo scottato qua e là, terminare con una bella colata di fonduta al taleggio e qualche rametto di rosmarino a dare colore.

Inviaci le foto delle tue preparazioni per ricevere un bel Mucho Gusto!😉

Foto di Francesco Marchioni