Homeway

Un giorno una donna p***e suo figlio tra la folla della Vucciria (noto mercato popolare di Palermo). Lo ritrovò che giocava accanto al banco di frutta di un arabo. Aveva in mano una petrociana, e altre due giacevano a terra. La madre riprese il figlio e si girò per andarsene. L’arabo le strinse un braccio, lei si voltò preoccupata. “Paga”. La donna trovò a fatica qualche spicciolo, prese il bambino, le petrociane e se ne tornò a casa.

Non avendo idea di come prepararle si limitò a lavarle, tagliarle a fette e a metterle a bagno in acqua salata.

Si sedette sullo sgabello, davanti alla finestra. Una luce debole traspariva dalle parmiciane. Le parmiciane in Sicilia erano quei listelli di legno intrecciati che componevano le persiane. La donna le guardò e notò che assomigliavano alle fette di petrociane che aveva appena tagliato.
Saltò dallo sgabello in pieno estro creativo. Tagliò a fette un vecchio caciocavallo, spezzò un ciuffo di basilico, fece soffriggere la cipolla con un po’ d’olio, unì la passata di pomodoro e mise a cuocere a fuoco lento.
Nel frattempo asciugò le petrociane e si mise a friggerle aggiungendo un pizzico di sale.
Ricoprì il fondo di una teglia con uno strato di petrociane, condite col pecorino, poi cinque cucchiai di salsa, un po’ di basilico, qualche listarella di formaggio. Un altro strato di petrociane e così proseguì fino a terminare con formaggio, salsa e pecorino. Mise in forno per quarantacinque minuti.
Il bambino attendeva pazientemente il suo pasto e appena sfornate prese una fetta ed assaggiò. “Mamma, è la cosa più buona che abbia mai mangiato. Come si chiama?”. La madre guardò i listelli di legno delle persiane, poi esclamò: «Si chiama parmiciana di petrociane». Col tempo le petrociane presero il nome di melanzane, dall’arabo Al-badingian, cui si aggiunse il prefisso “mela”, frutto per eccellenza. La parmigiana di melanzane arrivò così a imbandire la tavola di ogni famiglia.