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Lo street food siciliano arriva all'aeroporto di Bergamo-Orio al Serio

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Mario Maniscalco
Storia di uno chef siciliano in terra piemontese

Nel cuore del Monferrato, all’interno del Relais Almaranto, il fine dining Adagio inaugura la nuova stagione gastronomica con due percorsi degustazione che raccontano l’evoluzione della cucina dello chef Mario Maniscalco. Un racconto che si rinnova seguendo il ritmo delle stagioni e che trova nella materia prima, nel territorio e nella memoria personale i suoi elementi fondanti.

Classe 1993, nato a Ribera, in provincia di Agrigento, Maniscalco porta in cucina un’impronta profondamente legata alle sue origini e in particolare alla figura della madre panettiera: è tra farine, impasti e lievitazioni che nasce il suo primo legame con il cibo. In Adagio, questa visione si traduce in un equilibrio tra radici siciliane e territorio piemontese.

Il menu degustazione Riflessi nella Materia rappresenta l’espressione più personale dello chef: un percorso in cinque portate in cui la materia prima diventa linguaggio. Qui Sicilia e Piemonte si incontrano in modo diretto, attraverso ingredienti, tecniche e ricordi. La materia viene osservata, ascoltata e trasformata, mantenendo intatta la propria identità, proprio come lo chef si riflette in essa.

Eccoli i piatti del nuovo menù primavera-estate: Terra Veritas, con fragola grigliata, peperone, pomodoro acido e wasabi di mela verde; Sparaci, omelette, asparagi selvatici, umami di pomodoro e sfogliata di patate; Raffermo, una pasta di pane recuperato con alici, ricotta e fave, manifesto della filosofia zero waste dello chef; Nebrodi, pancia di maialino croccante con ketchup di barbabietola, sedano rapa e pistacchio; Urtica, ortica cristallizzata, mousse ai ceci, fagioli e limone candito.

Accanto al percorso più intimo, il menu Metamorfosi Territoriale propone un viaggio in cinque portate attraverso il Piemonte, dalle pianure alle colline fino alle alture. Ogni piatto prende forma da un territorio preciso, trasformandosi e dialogando con gli altri in una narrazione fluida, proprio come il paesaggio piemontese. Le proposte: Cuneo–Imperia, la Via del Sale, con baccalà mantecato, acciughe e cremoso di patate arrosto al finocchietto selvatico; Avigliana–Carmagnola, capunet di tonno di coniglio con spuma di cipolla rossa e gelée di verdure in agrodolce; Vercelli–Cherasco, riso gigante con lumache, aglio orsino e pomodoro verde fermentato; Guarene–Nizza, filetto di Fassona con ciliegia al Nizza e jus al dragoncello; fino al dessert Pancalieri–Martini & Rossi, con mandorla, cioccolato fondente, menta e vermouth.

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