Casa Ricciardi Capodimonte

Risotto champignon, cipollotto e zafferano…
Prepariamo un buon brodo vegetale, e tagliamo alcuni funghi a fettine sottili da fare arrostire in padella antiaderente.
In padella facciano cuocere i per qualche minuto gli altri funghi sminuzzati, con aggiunta di aglio, olio, un po’ di brodo, e abbondante prezzemolo.
In tegame con b***o, facciamo ammorbidire il trito di cipollotto e procediamo con tostare il riso.
Sfumiamo con vino bianco secco ed appena questo è evaporato, aggiungiamo del brodo vegetale.
Aggiustiamo di sale, e a metà cottura aggiungiamo i funghi al riso, procediamo con l’aggiunta dello zafferano che abbiamo sciolto con un po’ di brodo, e ultimiamo la cottura, aggiungiamo del parmigiano reggiano grattugiato.
A fuoco spento mantechiamo con altro b***o e serviamo all’onda con l’aggiunta dei funghetti arrostiti e una spolverata di pepe.
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Eliche Gentile Gragnano zucchine, stracchino e salamino piccante.
Facile e veloce; in olio extravergine, con aglio e prezzemolo, cuociamo le zucchine tagliate a tocchetti, facendole ammorbidire con un po’ d’acqua, un pizzico di sale e del pepe.
A fuoco spento uniamo lo stracchino e lo facciamo sciogliere.
Appena le nostre eliche sono ben al dente le uniamo al condimento con l’aggiunta dì acqua di cottura e salamino piccante tagliato in piccoli pezzi. Procediamo con la mantecatura per qualche minuto.
Impiattiamo e serviamo la pasta con un filo di olio extravergine.
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