ARTE BAR

RON ZACAPA 23

DATOS IMPORTANTES

En La Casa por Encima de las Nubes, el centro de añejamiento de ron Zacapa, un lugar a 2300 msnm, en el cual, la altura permite evolucionar el ron “a fuego lento”, el frío propicia que Zacapa 23 tenga menos evaporación, lo que es un líquido con sabores y aromas más concentrados, mientras que las barricas expuestas a la humedad de las nubes, se hinchan y propician microoxigenación. Todo esto sumado al complejo sistema Solera de La Master Blender Lorena Vásquez que utiliza diferentes tipos de barrica entre ellas una donde previamente se añejo whisky americano que aporta notas en las que tome inspiración para este cocktail aperitivo

CÓCTEL

A FUEGO LENTO

35 ml Zacapa 23 fatwash en mantequilla de piña
30 ml Jerez fino infusionado con plátano y vainilla
30 ml Bitter Italiano clarificado
Garnish: sherbet naranja servido dentro del hielo
Técnica: stir
Hielo: cubo barrenado

Mantequilla de piña (fatwash):
250 gr puré de piña
130 gr de mantequilla sin sal
5 pza yemas de huevo
200 gr azúcar
Reducir el puré a fuego lento, agregar azúcar, yemas y batir para integrar, agregar la mantequilla en cubos pequeños integrando poco a poco

Zacapa 23 fatwash mantequilla de piña:
750 ml Ron Zacapa 23
250 gr mantequilla de piña
Calentar la mantequilla a fuego bajo por 10 min agregar a un recipiente con el ron cerrar y congelar, al día siguiente colar en manta de cielo.
Esto aportará la nota de piña sutil justo como lo aporta la barrica a Zacapa 23

Jerez Fino infusionado con plátano y vainilla:
500 ml Jerez fino5 vaina de vainilla
1 pza plátano Tabasco
Sous vide a 54° por 1 hora
Hará match con el cocktail y potencializa la nota de jerez también presente en el Ron además de realzar las notas fe plátano y vainilla

Bitter italiano clarificado:
750 ml bitter italiano
3 gr ácido cítrico
100 ml leche
Mezclar dejar reposar una noche y filtrar en filtro de cafe
Este aportará tanto la nota de la madera como de la cáscara de naranja

Sherbet de naranja
200 gr pulpa de naranja
75 gr azúcar
50 ml agua
Batido de la manera tradicional
Cómo garnish comestible que también juega con el sabor cítrico