Archivolto Roma

Ogni nostro piatto ha una storia unica da raccontare, Regole di Malosco è un antipasto che ricorda le escursioni estive in Trentino del nostro chef e della sua famiglia.

Racchiude tutti i sapori e i ricordi delle vacanze trascorse a Castel Fondo, dove andavano nella latteria sociale a prendere lo stravecchio di malga per poi incamminarsi nei boschi a raccogliere bacche, in particolare i mirtilli neri.

Uno dei prodotti tipici di quel territorio è la carne salada di manzo, che diventa la protagonista del nostro piatto. Il processo di lavorazione dei nostri chef inizia con la marinatura del manzo a secco con sale, zucchero, aglio, ginepro e alloro. Trascorse tre settimane viene pulito dalla salagione e messo in sottovuoto.

Il manzo viene servito tagliato a fette grandi con carote alla camomilla, i mirtilli neri sono presenti in polvere insieme a una Mayo vegana aromatizzata con grappa dealcolata e pino mugo, che riprendono le note balsamiche che ricordano il bosco. Lo stravecchio di malga è presente in sfoglie, essendo molto simile al parmigiano possiamo definirlo un parmigiano di montagna.

Regole di Malosco è il nostro viaggio in Trentino che vorremmo percorrere insieme a voi, invece, quali sono i sapori che vi ricordano le vostre vacanze?

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Photo by Dario Borruto - Architecture and Interior Photography

Un buon risotto è piacevole mangiarlo in tutte le stagioni solo se lo fa uno chef!

In qualsiasi modo esso sia, per i nostri chef hanno una specie di “aura sacra” e il loro estro creativo non poteva fermarsi solo alla creazione del menù stagionale, il nostro Where is my Mind non sarà mai lo stesso.

La primavera ci offre alcuni ingredienti che non potrebbero stare in un menù strutturato perché troppo fugaci, e data la loro voglia continua di dare sfogo alla fantasia hanno scelto di inserire un risotto special!

Where is my mind cambia a seconda della disponibilità degli ingredienti e delle loro idee, vi tocca venirci a trovare diverse volte per assaporare le diverse bontà dei nostri risotti!

E voi, che team siete? Risotto o pasta?

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Photo by Dario Borruto - Architecture and Interior Photography

Un po’ di tempo fa vi abbiamo raccontato di come è stato ideato Tuono Tropicale!

Uno dei dessert più apprezzati dai nostri clienti, che il nostro chef ha creato per alleviare e regalare un sorriso alla sua fortunata compagna Marta durante il lockdown.

Ispirato alla Pina Colada (drink preferito di Marta) ha realizzato questo straordinario dessert scomponendo la ricetta del famoso cocktail.

Vi abbiamo già svelato la ricetta ma, vogliamo ricordavi l’ideazione della parte del cocco, il cuore della Pina Colada, per questa si è cimentato nell’ardua impresa dell’elaborazione di una famosa crema chiamata Namelaka, frutto del connubio e della sapienza tra maestri cioccolatieri Europei e pasticceri Giapponesi.

Una nota particolare è che non si fa uso di uova e, la delicatezza del sapore rilascia una sensazione di setosità e scioglievolezza in bocca donando un sapore davvero eccezionale. Impreziosito dalla dolcezza del cioccolato bianco.

Per il resto, non vi resta che assaporare questo delizioso dessert accompagnato da un amaro dalla nostra selezione.

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Photo by Dario Borruto - Architecture and Interior Photography

Secondo voi qual è l’ingrediente principale di questo piatto?

Minuetto è un piatto delicato, fatto di pochi e semplici ingredienti.
Sposa perfettamente la nostra idea di cucina, che evoca ricordi di una tradizione antica e rurale.

Per chi ama i piatti a base di pesce, resterete sorpresi dal suo gusto semplice ma squisito!

Vi racconteremo presto la sua storia, di come è nata l’idea di questo piatto, che troverete nel nostro menù delle stagioni primavera/estate, con una piccola variazione in estate.

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Photo by Dario Borruto - Architecture and Interior Photography