Chef Loïc Ts.

Recette terre et mer, saveur tropicale, assiette colorée ... Une entrée à base de mangue et sa sauce.

Chose promise, chose due. La recette de madeleines que vous m'avez tant demandée est à vous.
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Ingrédients :

200 g de farine 00 ou T45
200 g de beurre
180 g d'œuf (3 œufs)
120 g de sucre
60 ml de lait entier
15 g de beurre pour le moule
5 g de levure chimique
1 c.c de miel
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Zeste râpé d'un citron
Zeste râpé d'une orange (facultatif)

Préparation :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Filtrez au tamis et laissez tiédir à température ambiante.

2. Versez les œufs dans un bol. Ajoutez du sucre puis mélangez à l'aide d'un fouet.

3. Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines à l'aide du dos du couteau. Ajoutez les graines de vanille, le miel, le lait, les zestes de citron et d'orange et une pincée de sel. Mélangez !

4. Incorporez la farine et la levure tamisées.

5. Ajoutez le beurre puis mélangez.

6. Réservez votre pâte dans un sac à poche et laissez reposer (idéalement une nuit) 2h au réfrigérateur.

7. Enduisez de beurre votre moule à madeleines. Garnissez-le au 3/4.
Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

8. Préchauffez le four à 210°C. Enfournez le moule et faites cuire à 210°C pendant 5 minutes puis continuez la cuisson à 180°C pendant environ 2 à 3 minutes.