Le Cicale Ristorante

𝑼𝒏 𝒈𝒆𝒔𝒕𝒐 𝒊𝒏 𝒄𝒖𝒄𝒊𝒏𝒂 𝒄𝒐𝒏 𝑴𝒂𝒕𝒕𝒆𝒐 – come impiattiamo i 𝐏𝐀𝐂𝐂𝐇𝐄𝐑𝐈 𝐀𝐋𝐋𝐀 𝐆𝐀𝐋𝐋𝐈𝐍𝐄𝐋𝐋𝐀, 𝐛𝐫𝐢𝐜𝐢𝐨𝐥𝐞 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐧𝐞 𝐚𝐥𝐥’𝐚𝐜𝐜𝐢𝐮𝐠𝐚
Un grande classico reinterpretato: paccheri, gallinella e pomodoro.
Cotture lente, fondo di pesce preparato con fumetto di gallinella e una salsa di pomodoro fatta in casa, dolce e concentrata.
Nell’ impiattamento lavoriamo in verticale, cercando sempre di dare altezza al piatto, per valorizzarne la struttura e la percezione visiva.
A chiudere, il crumble di pane all’acciuga, che aggiunge croccantezza e profondità.
Se ti sei perso la preparazione del crumble, la trovi tra i reel:
“𝘓𝘢 𝘮𝘢𝘵𝘦𝘳𝘪𝘢 𝘱𝘳𝘪𝘮𝘢 𝘳𝘢𝘤𝘤𝘰𝘯𝘵𝘢𝘵𝘢 𝘥𝘢 𝘔𝘢𝘵𝘵𝘦𝘰 – 𝘊𝘳𝘶𝘮𝘣𝘭𝘦 𝘥𝘪 𝘱𝘢𝘯𝘦 𝘤𝘰𝘮𝘦 𝘭𝘰 𝘱𝘳𝘦𝘱𝘢𝘳𝘪𝘢𝘮𝘰”

📍 Le Cicale Ristorante – Via Macaggi 53r, Genova
📞 Prenotazioni: 010 592581