Frantoio Riani Ercolini

Promuovere l'eccellenza e la qualitá del territorio é un valore aggiunto per tutti

L’OLIO EVO MERITA DI PIÙ

A fronte di ancora pochi illuminati ristoratori che sanno cosa significhi portare in tavola qualità e rispetto, ce ne sono ancora troppi che saltano a piedi pari questi due aspetti.
Nella foto sotto, solo la parte in basso a sinistra ha il giusto tappo antirabbocco. Tutte le altre parti sono passibili di multe come quelle che ha preso chi mi ha portato in tavola, almeno così racconta lui, l’ampolla sulla destra. Un’ampolla che conteneva il suo olio, così mi diceva lui, ma che era ormai irrancidito in modo che lo rendeva disgustoso.
L’olio evo merita di più. E spesso non serve fare chissà che cosa. Spesso basterebbe, semplicemente, far notare la differenza tra un olio evo buono e uno degradato da una cattiva conservazione. Basterebbe spiegare quei pochi concetti che i ristoratori, troppo spesso, ignorano. E questo li porterebbe sicuramente ad avere riscontri migliori e potrebbero entrare a far parte di quella schiera di illuminati che crescerebbe per far crescere, di conseguenza, la propria cultura e la propria clientela.
Cultura dell’olio e clientela sono sempre direttamente proporzionali.

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LA CONOSCENZA SALVA LA QUALITÀ

È vero che per arrivare a conoscere qualcosa là si deve frequentare ed entrarci dentro il più possibile. Vale per la grande maggioranza delle materie. E vale, quindi, anche per l’olio evo.
Soprattutto per l’olio evo, perché, per tanti anni c’è stata una sorta di standardizzazione del gusto. O comunque un tentativo su ampia scala per rendere il gusto dell’olio sempre uguale. Un gusto che non si differenzia tra un olio e un altro, soprattutto perché attaccato, l’olio, dagli stessi difetti. E guarda caso, questi oli dal gusto molto simile se non uguale, erano venduti dalla GDO.
Ora che molti produttori stanno puntando sulla qualità, e ora che il focus sui prodotti da acquistare si sta spostando dai supermercati alle aziende agricole, qualche passo è stato fatto verso una maggiore conoscenza e quindi verso una qualità sempre più diffusa.
Pian piano, ci vorrà ancora diverso tempo ma ci si arriverà, ci si renderà conto che gli oli venduti dalla GDO, come extravergini quando extravergini non lo sono tutti perché difettati in origine o degradati dal tempo. La naturale conseguenza sarà una maggior consapevolezza che la qualità, oltre ad essere altrove, là si potrà trovare e capire grazie alla conoscenza dell’olio stesso. Si capirà se un olio è difettato e, in tal caso, si cambierà la scelta per l’acquisto successivo.
Bisogna sapere e rendersi conto che se trattati male, tutti gli oli si degradano e si riempiono di difetti.
Chi li tratta meglio ha maggior possibilità di far conoscere la qualità.

Legumi della Garfagnana per fare minestre o insalate fredde per estate e inverno da condire con il nostro olio evo!

Il nostro negozio si arricchisce con sempre piú prodotti tipici locali e non