Gustelier

Schnell, ehrlich, sympathisch: Barbara Stocker im Q&A
Klare Antworten. 💪🏻🔥

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𝐁𝐢𝐨, 𝐑𝐞𝐠𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥𝐢𝐭ä𝐭 & 𝐍𝐨 𝐖𝐚𝐬𝐭𝐞 – 𝐖𝐢𝐞 𝐧𝐚𝐜𝐡𝐡𝐚𝐥𝐭𝐢𝐠𝐞 𝐆𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐞 𝐡𝐞𝐮𝐭𝐞 𝐟𝐮𝐧𝐤𝐭𝐢𝐨𝐧𝐢𝐞𝐫𝐭

Wie sieht nachhaltige Gastronomie in der Praxis aus? Der Beitrag zeigt, wie Betriebe und Produzenten gemeinsam Verantwortung übernehmen und dabei echten Genuss schaffen. Im Hotel Apipura am Ritten setzt Gastgeber Manfred Rinner bereits in dritter Generation auf eine Bioküche mit regionalen Zutaten und bewussten Genuss. Lebensmittel werden möglichst ganzheitlich verarbeitet, Gemüseabschnitte weiterverwendet und Ressourcen geschont.

Gemeinsam mit Bio Fair Südtirol und Produzenten wie Walter Rottensteiner vom Weberhof wird deutlich, wie wichtig Herkunft, Transparenz, Tierwohl und kurze Wege für die Qualität der Produkte sind.

Passend dazu gab Sternekoch Simon Tress bei der Coolinaria-Fachtagung in Bozen spannende Einblicke in seine Philosophie rund um Bio-Produkte, Vielfalt und No-Waste-Konzepte.
🌿 Nachhaltigkeit beginnt bei der Auswahl der Zutaten – und endet nicht beim letzten Bissen.

#𝟓𝟒 𝐕𝐨𝐦 𝐯𝐞𝐠𝐞𝐭𝐚𝐫𝐢𝐬𝐜𝐡𝐞𝐧 𝐒𝐭𝐞𝐫𝐧𝐞𝐥𝐨𝐤𝐚𝐥 𝐳𝐮𝐫 𝐀𝐥𝐦𝐡ü𝐭𝐭𝐞

Fabian Raffeiner stammt aus einer Vinschger Gastronomiefamilie und legte nach einer erstklassigen Kochausbildung in Südtirol eine beeindruckende Karriere hin: Mit nur 27 Jahren erkochte er sich in der Schweiz seinen ersten Michelin-Stern. Doch auf den großen Erfolg folgte eine unerwartet schwierige Phase. Nach der Schließung des Restaurants musste sich der ehrgeizige und neugierige Koch neu orientieren und herausfinden, wohin ihn sein Weg führen soll.

Nach mehreren Jahren in der Hotel- und Cateringküche gelang ihm gemeinsam mit seinem Geschäftspartner in Bern der nächste große Schritt: Mit dem vegetarischen Restaurant „Zoe“ begeisterte er Gäste und Kritiker gleichermaßen – auch den Guide Michelin, der dafür einen Stern verlieh. Der Familie wegen zog er vor kurzem in den Vinschgau zurück und entschied sich trotz attraktiver Angebote aus der Hotelküche für eine Almhütte.

Wie es dazu kam, erzählt er im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.

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