Enoteca Al Risanamento

Ci sono luoghi che non hanno bisogno di fare rumore per farsi notare, e l'Enoteca al Risanamento, in via Zamboni, è uno di questi. Un piccolo scrigno nel cuore di Bologna, sospeso tra i banchi di un'attenta bottega di prelibatezze e l'intimità di un tavolo pronto ad accoglierci.

Entrare lì insieme è stato come trovare un ritmo nostro, immediato. La ricerca di Francesco Barsotti si avverte subito, solida e distante dalle mode del momento: niente grandi Maison, ma nemmeno la rincorsa a quel trend dell’orange a tutti i costi che ormai invade ogni calice.
La sua è una selezione chirurgica, fatta di scelte precise, identitarie.

Non sono servite troppe parole, è bastato scorrere insieme la carta dei vini per intenderci, ad accompagnare i calici, un viaggio parallelo attraverso una selezione di formaggi che definire eccellente sarebbe riduttivo: un percorso fluido dall'Italia al Regno Unito, fino alla Francia, muovendoci tra consistenze diverse, sapidità decise e piccantezze che accendevano il palato.

Una serata di sapori scelti con cura e di quella rara complicità che si accende quando ci si ritrova uniti dalle stesse passioni, un calice alla volta.

Aggiungiamo questo off topic: non lo sapevamo, ma da qualche anno collabora con l'artista Matteo Berton per la produzione di stampe in edizione limitata, scorri per vedere una preview della 2026.