B2Cheese

Ancora oggi, tra i boschi e i monti del Gran Sasso resiste un sapore, e sapere, unico: il Pecorino di Farindola, forse il solo al mondo prodotto con caglio di maiale!

Un gusto deciso ma fine, antico e modernissimo insieme, che racconta l’Abruzzo e i suoi casari custodi di una tradizione irripetibile.

👉 Oggi fa parte dei Presidi Slow Food, segno di un sapere che continua a vivere.

Appeso “a cavallo”, nato per durare.
Il caciocavallo podolico è una lezione di attesa:
forma con “testina” per l’appensione “a cavallo” delle travi, latte (storicamente) crudo, pasta dura, stagionature che possono arrivare a 5–6 anni e un profilo gustativo che evolve: da dolce e burroso a più sapido, con note piccanti e aromatiche.
👉 Un’icona identitaria per gastronomie, enoteche e ristorazione che cercano carattere vero.

In Val Grana nasce un formaggio che rappresenta un vero patrimonio culturale e gastronomico: il Castelmagno d’alpeggio.

📖 Le sue origini risalgono al XIII secolo, quando le forme di Castelmagno venivano utilizzate come pagamento dei pascoli, a testimonianza del suo valore già riconosciuto.
Nel XIX secolo raggiunse i palcoscenici internazionali, entrando nei menu delle cucine più prestigiose di Parigi e Londra.

Oggi, però, lo spopolamento montano e le difficoltà produttive ne mettono a rischio la sopravvivenza.
Per questo è nato il Presidio Slow Food del Castelmagno d’alpeggio, che tutela una produzione limitata (giugno–settembre), a oltre 1.600 m di quota, con vacche al pascolo libero e senza alimenti artificiali.

Un modello di eccellenza che unisce tradizione, biodiversità e sostenibilità, e che rappresenta una sfida importante per il futuro della filiera lattiero-casearia di montagna.