Slow Food Ancona e Conero

🌊 Sabato 16 maggio torna, in occasione di "Tipicità in Blu" Tipicità e organizzato in collaborazione con CNA CNA Ancona, la 2a edizione di Piccole Pescherie - Grandi Birre! 🐟🍻

🐌 Un aperitivo per unire gusto, consapevolezza e sostenibilità: un'iniziativa per celebrare i frutti del nostro Mar Adriatico e le birre artigianali del territorio, valorizzando le eccellenze locali e le buone pratiche alimentari.

🐠 Quest'anno, il nostro creativo chef dell'alleanza Slow Food Lorenzo Zappi, del ristorante Quei Do' di Castelfidardo, proporrà 4 "tapas" di mare, che abbineremo ciascuna ad una birra diversa: uno dei protagonisti sarà sicuramente il pesce azzurro, ma non solo, saranno tapas ispirate al recupero degli scarti del pesce, volte a valorizzare ogni parte della materia prima e a ridurre gli sprechi in cucina.
🍺 Le birre artigianali marchigiane in abbinamento saranno selezionate tra il birrificio Il Gomito di Agugliano (AN) Birrificio del Gomito e il birrificio Styles Styles Birrificio Artigianale di Monte Urano (FM).
Ci guiderà nella degustazione Francesca Pierantoni Francesca Pierantoni, intrecciando racconto, approfondimenti e dialogo diretto con i produttori birrai, ed anche illustrando tecniche produttive, materie prime e filosofia aziendale, oltre alle motivazioni che guidano gli abbinamenti proposti.

Ecco le tapas e tutte le info utili:
🦑 La seppia e la patata
Polpette di patate e seppia e il suo nero, olio al profumo di alloro.
🐠 La coppa di mare
Coppa di testa di mare, usando il recupero delle teste dei pesci e il loro collagene, servita con insalatine dell'az. agricola La Collina Dorata La Collina Dorata - Market Garden & B&B e aceto di lamponi.
🍞 Pane e bottarga
Pane con lievito madre, crema di aglio e olio, leggermente piccante, prezzemolo e bottarga di branzino di nostra produzione.
🐟 Lo Sgombro e la lattuga
Sgombro marinato in aceto di mele, lattuga alla brace e maionese di agrumi.

📆 Sabato 16 Maggio, h 16:45
📍 Club Amici del Mare, primo piano di Marina Dorica
💶 16€ soci Slow Food / 20€ non soci

Info e prenotazioni: [email protected] o 339 3536795 (whatsapp)

Vi aspettiamo! 🐌🐟🍻

Oggi è venuta Elena Sandrone a trovarci a L'AltroMercatino, è stato un vero piacere confrontarsi e chiacchierare con lei🐌❤️

Oggi all' Istituto Einstein-Nebbia è venuto Lorenzo Zappi di Quei Dó , Cuoco dell'Alleanza Slow Food che troveremo anche a Salumi a Cagli:)
Che abbiamo consigliato ai ragazzi di visitare.
Ha iniziato raccontando il suo percorso e poi la sua filosofia SF

"La mia idea è quella di non sprecare niente dell'alimento partiamo dallo sfilettare il coniglio. oggi vi farò vedere come trasformare le parti "meno nobili", carcasse interiora ecc con la tecnica.

In questo periodo si trovano tante cose, le ultime arance e le novità di primavera, così ho pensato a un patè di fegatini che ricorda una Catalana, perchè è fiammata la spolverata di zucchero che ho messo sopra, poi la cialdina di semi di lampone che è stato lavorato per fare l'aceto, croccante che dà freschezza e l'insalatina speziale di Eleonora, l'agricoltura rigenerativa che praticano La Collina Dorata - Market Garden & B&B de L'AltroMercatino , ci permette di avere ingredienti che rimangono molto più a lungo freschi, mi confronto molto con lei, per me il rapporto con i Produttori è molto importante.

Dobbiamo tornare a valorizzare tutto, anche il grasso del maiale, le parti meno nobili che sono ricche di sapore.

La pancia invece l'abbiamo fritta in doppia cottura e così si valorizza benissimo mentre le parti nobili le abbiamo fatte in potacchio con una riduzione prodotta con le carcasse gli odori ecc.

Ho portato delle salse:
1 con tutte le parti del pomodoro, che ho fatto arrostire in forno con le erbe e poi ho frullato
2 olio all'aglio
3 olio al cipollotto
4 aceto di lamponi

Nella mia cucina sostenibilità, stagionalita e gusto sono impriscindibili"

I ragazzi si sono incuriositi del patè che normalmente non apprezzano, e gustati gli altri bocconi, hanno aiutato a decorare i piatti e fatto tante domande, una bellissima mattinata!!