TRUFFLE CLUB 2.0

Bene cagnolini è ora di riposare un po' , si chiude oggi la stagione del Tartufo bianco d'Alba! E si chiude con la selezione Italia del Bocuse d'or! È stata dura ma anche quest'anno ce l'abbiamo fatta! Arrivederci a settembre ed ora lasciamo il passo al nero pregiato!!

Il rettore dell'Univesità di Scienze Gastronomiche Piercarlo Grimaldi con Mauro Carbone Direttore del Centro Nazionale Studi Tartufo presentano la domanda di candidatura Unesco della cultura del tartufo nella lista dei beni immateriali

Truffle Club e Regione Piemonte a Expo rappresentati da Walter Ferretto del Cascinale Nuovo di Isola d'Asti

Nom : Tuber Melanosporum
Origine : Drôme
Négociant en truffes : Gilbert Hugou
Signes particuliers : Concentré d’arômes intenses

La truffe noire appelle à un véritable voyage sensoriel qui débute de sa découverte au pied des chênes et se termine par sa dégustation grâce au talent de nos chefs parisiens. Ces derniers réalisent jusqu’à la fin de mois de beaux plats d’hiver qui mettent à l’honneur celle que l’on appelle en cuisine le « diamant noir ».

Chez Benoit, le chef Eric propose un Foie gras poché, garniture d'un pot-au-feu, servi dans un bouillon et découpé en salle.
Aux Lyonnais, le chef Francis a imaginé un Bouillon de laitue, ravioles de fromage de campagne à la truffe noire.
Chez Rech, le chef Damien vous fait découvrir un Délicat velouté de langoustines, truffe noire.

www.benoit-paris.com / www.auxlyonnais.com / www.restaurant-rech.fr

©Photos Pierre Monetta