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La mia personale focaccia . Ricetta a breve
300 grammi farina 0
300 gr farina forte tipo 1 W 260/340
15 gr sale
4 gr lievito di birra
400 gr acqua
Olio Evo 60 gr + 10 per la salamoia
Preparare lievitino con farina 0 e, 300 di acqua e il lievito sciolto nell’acqua Mescolare fino ad assorbimento dell’acqua in modo grossolano e lasciare che il lievitino firmi le bolle coperto con carta velina ( 3 ore circa )
Unire il resto della farina , dell’acqua , sale e olio
Mescolare sempre con cucchiaio fino a far assorbire tutti gli elementi . Coprire 15/20 minuti e poi fare un paio di pieghe .
Lasciare lievitare 2 ore coperto a temperatura ambiente
Per chi volesse farla il giorno dopo può metterla in frigorifero e toglierla lasciando che lieviti a temperatura ambiente almeno un’ora .
Firmare panetti con pieghe ben chiuse a tre
1 piega a metà e sigillo
1 piega che chiude il panetto e sigillo
Girate il panetto di 180 gradi e richiudete girandolo su se stesso . Controllate che sotto sia ben sigillato
Lasciare lievitare 40 minuti
Stendere nella teglia 30 x40 o più grande se preferite una focaccia più sottile
Fate i fori con Le mani e versate la salamoia ( 10 gr olio evo e 10 gr acqua ) aggiungere sale grosso e gusti a piacere ( rosmarino , pomodori ecc)
Forno ventilato 250 gradi preriscaldato per 5/6 minuti e poi abbassate a 220 per circa 13/15 minuti
Io faccio un paio di minuti di grill ma attenzione : ogni forno ha cotture diverse
La focaccia cuoce tra i 15 e i 20 minuti
Sfornate e lasciate raffreddare su una grata .
Buon appetito