ChefGianluca

.....ed ecco a voi fettuccia saltata con tartar di e per completare lopera e dare un componente sapido una gratata di bottarga di alalunga ovviamente di mia produzione !
buon appetito!!!







......... ......

...mancava ancora qualcosa per tenere questi elementi insieme
mi serviva una parte morbida e avolcente e una parte acida ma non troppo
e allora ho fatto ina mouse di
per la parte avvolcente
e una maionese di pomodorino giallo biologico per la spinta più acida
ed ecco a voi gambero rosso e viola su mouse di ricotta di vulcano maio di pomodorinogiallo e cips crocanti di riso al nero di seppia.









🌋

... arrivo alla conclusione che la preparazione ideale del trunzzo era ad insalata
ed ecco a voi ....
Tagliata di tonno frollato 14 giorni con insalata di e per finire il piatto due fiorellini di ginestra che fiorisce in questo periodo!........












🌋