Olikeep

חריפות בשמן-זית, מה זה מעיד? חריפות בגרון היא תגובה כימית כתוצאה משמן עתיר נוגדי חימצון. לא פעם גורם לנו לכחכח. זוהי תופעה מבוקשת המעלה את הסיכוי שבידינו שמן זית כתית מעולה - הבריא בשמנים ויעיל לבריאות. מצד שני נדרשות עוד 2 תכונות הכרחיות ממחוזות הריח והטעם. האם השמן גם מריר? האם השמן עם ארומה פרותית או עשבונית? החריפות ככל שתיהייה דומיננטית, איננה מרכיב בלעדי ומספק וכל אחת משלש תכונות אלו (פרותיות, מרירות, חריפות)נמדדת בהערכת הטעימה, בתקווה לציון גבוה בין 0-10.
כתית מעולה-Extra Virgin הוא שמן חף מפגמים, אליו היצרן מכוון. בעזרת חוש הריח והטעם אנו הטועמים עומדים על תכונות השמן: האם נקי ?ֿ או בעל פגם מוביל או ערבוב של פגמים וחולשות בדרגות שונות, כגון: עיפוש, טחב, חמצון, משקעים, ״שטוח״, הבאים לידי ביטוי בריחות לא נעימים של מי זיתים כבושים, סמרטוט רטוב, מערה, עשן, דבק ועוד. לצערינו, שמן כזה לא אמור להקרא כתית מעולה, אך המדבקה על הבקבוק משטה בקונה. יצרני בוטיק שלרוב מוכרים ישירות לצרכן וערים לאיכות השמן, הן הכימית והן הארגונלפטית (תכונות חושיות הכרחיות למדד כתית מעולה!), מציעים לרוב שמנים עם מגוון תכונות איכותיות אלה!
צילום- פאנל מרכז מטעם ענף הזית במועצת הצמחים.
קרדיט צילום- ישראל פארקר, אסנת שלו-קולק.
Olikeep