Shchenim

👩‍🌾 🌿 מה זה בעצם Micro Lot? 🌿 👩‍🌾

אם אתם אוהבים קפה איכותי באמת, אתם חייבים להכיר את המושג הזה!
הוא הרבה יותר מסתם קפה - Micro Lot הוא סיפור על תשוקה, דיוק ואיכות בלתי מתפשרת.

💡 מה זה אומר?
מדובר בחלקה קטנה מאוד בתוך חוות קפה, שבה מגדלים את הפולים בתנאים ייחודיים ואישיים במיוחד.

🌍 מה הופך אותו לייחודי?

גידול ידני ואורגני.

פרופיל טעם ייחודי שמביא את הטרואר (סביבת הגידול) לשיאו.

כמות קטנה שמיועדת לאוהבי קפה אמתיים.

למה זה חשוב לנו?
ב"קפה שכנים" אנחנו מאמינים בחיבור בין האדמה לכוס הקפה שלכם. לכן, אנחנו גאים להציע קפה Micro Lot ייחודי שמביא את המיטב של העולם הזה עד אליכם.

תוכלו למצוא אצלנו שני זני Micro Lot
נפאל הימלאיה - 🇳🇵
קולומביה קאקואה - 🇨🇴

#קפהשכנים #קפהאיכותי

🔬☕ המדע שמאחורי קליית קפה – מה באמת קורה לפולי הקפה?

קליית קפה היא אומנות מדעית המשנה את פולי הקפה באופן כימי ופיזי, והופכת אותם למה שאנחנו מכירים ואוהבים. בתמונות, ניתן לראות את השינוי בהרכב הכימי של פול הקפה לפני ואחרי קלייה.

בפולי הקפה הירוקים, ישנן תרכובות כמו מים (12%), תאית (31%), חלבון (12%), שומנים (11%), וסוכרים מסיסים (9%). במהלך הקלייה, מתרחשת סדרת תגובות כימיות מורכבות, שהופכות את המבנה הפנימי של הפול ומשנות את ריכוז החומרים.

אחרי הקלייה, רואים ירידה משמעותית בתכולת המים (2%) ומתחילים להופיע גזי פחמן דו-חמצני (2%) שנוצרים בתהליך. הסוכרים והחלבונים עוברים תגובת מייארד (Maillard), המעניקה לפולי הקפה את הארומה והטעמים המיוחדים שלהם. כמו כן, תכולת העמילנים והפקטינים עולה (15%), מה שתורם למרקם החלק והעשיר בכוס הקפה.

קלייה מדויקת ומבוקרת מאפשרת להוציא את המיטב מכל תרכובת, וליצור קפה עם טעמים מאוזנים ועמוקים.

📍 גן האם, חיפה
#קפהשכנים #חיפה #בוקרשלרוגע #קפה #לומדים

למי שרוצה להעמיק . . ..

מהי תאית (Cellulose) ולמה היא נמצאת בקפה?

תאית (Cellulose) היא פוליסכריד, כלומר פחמימה מורכבת, המורכבת משרשרות ארוכות של מולקולות גלוקוז.

בפולי הקפה, תאית מהווה כ-31% ממשקל הפול הירוק, ובמהלך תהליך הקלייה, היא כמעט ולא משתנה בהרכב הכימי שלה. עם זאת, השפעתה היא קריטית מבחינת המרקם והחוזק של הפול. תאית אינה מתמוססת במים, ולכן היא אינה תורמת ישירות לטעם הקפה, אך היא משפיעה על מבנה הפול וגורמת לכך שטחינת הפול תשחרר את שאר הרכיבים (כמו חומצות ושומנים) שמעניקים לקפה את הארומות והטעמים המורכבים שלו.