Dancing Buna

Yang menarik dari sebuah proses pasca panen kopi adalah variasi dari ragam proses demi memaksimalkan suatu hasil cita rasa tertentu. Ini adalah sebuah seni, yang kemudian berkembang menjadi budaya di masing-masing kalangan masyarakat, yang berakhir pada terciptanya standardisasi proses pengolahan kopi seiring berkembangnya teknologi serta tuntutan industri kopi. Seperti pada gambar diatas, diambil pada saat tim Dancing Buna menemui processor kopi di daerah Suppirang Pinrang Sulawesi Selatan, adalah kopi yang diproses menggunakan metode proses basah (wet process), dalam hal ini spesifik mengarah kepada proses wet hulled. Proses ini umum dikembangkan secara turun temurun oleh masyarakat petani dan processor di Sulawesi Selatan untuk jenis kopi arabika. Foto diatas adalah kopi yang masih memiliki lapisan parchment dalam keadaan basah (pada tingkat kelembaban tertentu), yg siap untuk memasuki proses pengupasan (hulling) lapisan parchment. Tentu setiap ragam metode proses pasca panen kopi menghasilkan karakter yang berbeda-beda. Dan ini akan selalu menjadi sebuah tantangan tanpa akhir yang menarik untuk di eksplorasi bagi kalangan pegiat kopi, termasuk kami Dancing Buna Coffee Co.

-A. Arsyid-

Green coffee atau biasa disebut green bean, adalah hasil terakhir pada proses pasca panen kopi, sebelum memasuki tahap roasting (penyangraian). Disebut green coffee, karena memang biji kopi pada tahap ini masih berwarna hijau, tidak mengeluarkan cita rasa, kecuali grassy flavor, dimana sejatinya biji kopi memang lah asal muasal tumbuhnya daun pada pohon kopi. Didalamnya, terkandung ribuan senyawa kimia, sebagian besar bersifat volatil (mudah menguap), yg kemudian bereaksi satu sama lain pada fase roasting dan menghasilkan aroma dan rasa. Bisa dibilang, modal terbaik menyajikan dan menikmati kopi adalah green coffee dengan kualitas terbaik. Perlakuan pada masa penanaman dan pemetikan, penentuan metode proses pasca panen berikut teknologi yang digunakan, defect grading (sortasi kecacatan), cara penyimpanan, dll. , adalah berbagai faktor yang menentukan kualitas akhir dari sebuah green coffee. Kompleksitas yang tentunya tidak mudah. Karena seperti kami sebutkan sebelumnya, ini adalah penggabungan antara seni, sains, dan industri. Sebuah kreasi berbasis ilmu pengetahuan, atas arah komersialisasi yang terstruktur, dengan tujuan manfaat bagi para pelaku dan penikmatnya. Menarik. Selalu menarik.

-A. Arsyid-

Special price for the first 10 participants!

For more info and registration, please contact through whatsapp on +62 857 7959 5049 or [email protected]

Join now!