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new packing For Luwak Coffee

蘇拉威西(Toraja)莊園來！萬隆一起研究😀

這是印尼称呼藝妓種，照片是長在樹上印尼Geisha....荷蘭時期種植的咖啡原生種🌱🌱也是印尼在亞特蘭冠軍咖啡品種☕️☕️☕️

印度尼西亞自17世紀以來，種植世界級阿拉比卡咖啡，這也是荷蘭人在蘇拉威西島開發種植咖啡園。

印度尼西亞萬隆精品咖啡豆
印尼萬隆埠擋山區Puntang 阿義先生Sutedja Soemali，萬隆咖啡農民在印度尼西亞是在“最佳味道”贏家特種美國咖啡協會（SCAA）亞特蘭精品咖啡大獎。

阿義小農莊園咖啡産量其實不多，每年約三百多公斤咖啡豆，今年産季也剛開始要收成製做，小店和阿義先生共同和作，希望能把萬隆埠擋山區咖啡，给外面朋友能更了解，當地萬隆出産好咖啡！小店争取到五十公斤美國亞特蘭冠軍蜜處理咖啡豆和天然日晒咖啡豆(二種)

朋友有來萬隆可來品嗜印尼第一次在美國得勝，萬隆精品咖啡豆(SCAA)冠軍味道😊

印尼蘇拉威西Toraja麝香猫。

蘇拉威西(Toraja)荷蘭時期種植的咖啡園。

印度尼西亞自17世紀以來，種植世界級阿拉比卡咖啡，這也是荷蘭人在蘇拉威西島開發種植咖啡園。

種植園是在Rante Karua，Bolokan，位於塔卡Toraja地區，距離Makassar以北約450公里。最初，它由HJ Stock van Dykk的名字由荷蘭紳士擁有。

然而，在革命時代，種植園的命運成了未知 “消失了”，直到被印度尼西亞政府接管。

該種植園位於海拔1500至1700米處，譽為世界上最好的咖啡生產國。來自美國的一位受人尊敬的咖啡企業家J. Martines稱之為“世界優質咖啡”。

1987年，在Rante Karua山坡上，在1400多公頃的大片土地上，開設了一個咖啡種植園，其業務計劃涉及與周邊居民的密切合作。通過提供來自美國研發機構的優質種子，為周邊地區的居民提供就業機會，成為咖啡農民。

目前，咖啡農戶種植和護理大約有100萬棵咖啡樹; 此外，距總面積200公頃，成為自然保護區。

這裡每次收割後，實在施收益分配製度：75％的作物分配給農民，25％分配給公司。然後，農民所擁有的部分由公司購買，價格合理。

這樣一來，農民越來越意識到種植園的歸屬感，更成為美好美味咖啡豆保證。

烘焙咖啡豆
早在13世紀，阿拉伯人就發明了將咖啡豆放在鍋里，用火加熱炒制，然後磨成粉，再沖煮出咖啡。早期阿拉伯人喜歡將豆子烘得較淺，煮後加入小豆蔻等香料一起飲用。

後來這種咖啡炒制方法傳到敘利亞，土耳其和埃及，這些地區習慣把咖啡炒成黑色，然後磨成粉，加入糖用水煮制，煮後不用沉澱直接倒入小杯中帶著咖啡渣一起喝掉。

17，18世紀咖啡傳入歐洲後，歐洲人也沿用土耳其式將咖啡炒至黑色。

後來，因為地理及文化差異，歐洲分成了以北歐德英等國及斯堪的納維亞半島國家為主的淺烘派和以南歐為主的深烘派。前者一般將豆子烘到city——full—city，而後者一般都烘至italy，french等深度。

相應的，後來以北歐移民居多的北美大陸也沿襲了淺烘焙，而以南歐移民居多的拉美則盛行中烘焙。

烘焙機的發展演變
直到19世紀中期，整個歐洲大部分都在家裡利用鐵鍋或烤爐來烘焙豆子，後來發明了利用密閉式鐵桶代替鐵鍋，並放在火上手搖控制的小型烘焙機，同時可以烘幾磅豆子，為一些咖啡店所採用。

19世紀中期隨著大型烘焙機器的問世，大批量烘豆成為可能。大型烘焙機問世後經過不斷革新，到20世紀上半期已經出現了電子控制的精密機器，而且可以達到每小時連續烘焙5000kg的機器。

20世紀，烘焙機與電子化結合，被改良得更加精密，全自動的烘焙機出現並具有更先進的功能。

烘焙的重要性是什麼呢？
有一些資料是説：影響一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%。

好的烘焙可以將生豆的個性發揮到極致而最大限度地減少缺陷味道的出現，反之不當的烘焙則會完全毀掉好的豆子。

由於在烘焙過程中受熱，時間，以及溫度的控制非常的難以把握，烘焙技術是一項很複雜的技術，因此烘焙的重要性顯得更加突出。

(烘焙過程)
1.乾燥
當生豆被加熱時，開始生豆內的水蒸氣會蒸發，大概到135度時生豆由綠色開始發白

2.脫水
隨著加熱進行，生豆由綠色轉為淺黃色，溫度到達160度左右時會散發出烘焙穀物的香氣，持續加熱，豆子變為淺褐色

3.一爆
大概190度脫水完成之後，由於內部受熱膨脹造成細胞壁破裂形成「一爆」，這時豆子內部會發生一系列熱分解反應，其中的焦糖化反應會帶來咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆會持續一分半左右的時間。

4.二爆
隨著加熱的進行，進入「二爆」，此時豆子內部會發生更劇烈的反應。而且放出大量熱量。隨著二爆的結束，這時生豆基本上已經變成黑色，豆體膨脹到原來的1.5倍，表面出油，重量減少到12%----20%左右。

5.停止
一般最遲在二爆結束後一分鐘左右當溫度到達230度時結束烘焙，這時會是較深的法蘭西或義大利式烘焙，當溫度超過230度再持續加熱的話可能會使咖啡豆自燃。

(咖啡豆熟度和色度)
1，大致分為淺烘焙，中烘焙，深烘焙，重烘焙四個程度。
2，每個種類又可以細分為兩種，總共分為八種
淺烘焙：
Light輕度烘焙
Cinema肉桂烘焙
中烘焙：
Medium中度烘焙
High中深烘焙
深烘焙：
City城市烘焙
Full-city全市烘焙