Workshop Studio

Gluténmentes zabpelyhes keksz

Egyszerűen és gyorsan!

HOZZÁVALÓK

75 gr zabpehelyliszt
25 gr kókuszreszelék
25 gr érett banán (pépesített) vagy almapüré
1 tojás sárgája
1 késhegynyi vanília őrlemény
25 gr puha vaj
20 gr porcukor

EXTRA: zabpehely ill. mogyoró, mandula, tökmag. Ízlés szerint a kis kekszeket, sütés előtt bele lehet forgatni.

A tojás sárgáját a porcukorral elkeverjük, hozzá adjuk a banánt, a vanília őrleményt, a vajat és végül a zabpehely lisztet és a kókusz reszeléket.

Golyókat formázunk (én általában 12 gr-os kis golyókat szoktam kimérni). Hogy ne ragadjon a tenyerünkbe, "a legjobbakkal is előfordul", a formázás előtt picit vizezzük be a kezünket. A kekszeket sütőpapírra helyezzük, két ujjal enyhén lelapítjuk. Sütés előtt beleforgathatjuk bármilyen általunk kedvelt magokba ill. zabpehelybe.

Sütés után hagyjuk kihűlni. Azoknak akik kibírják hogy nem eszik meg azonnal, íme egy apró tipp: felolvasztott csokit rácsurgatva még finomabb.

https://www.workshopstudio.hu/workshopok

🍪 Sós, tört csokis keksz 🍪

Hozzávalók:

- 200g étcsoki (70 % Valrhona)
- 125g puha vaj
- 150g kristály cukor
- 100g nád vagy kókuszvirág cukor (én az utóbbit használtam, aki nem szereti a karamellás ízét, a nádcukor is tökéletes)
- 2 db M méretű tojás
- 130g búza finomliszt
- 30 gr Valrhona 100% kakaópor (pont elfogyott amikor neki álltam, így rögtönözve Valrhona kakaóbab őrleményt ledaráltam és ez került bele)
- 7 gr sütőpor
- csipet só (Fleur de sel)

Gőz fölött olvasszuk fel a csokit, tegyük bele a vajat. Egy szeparált edényben, habosítsuk ki a tojásokat a cukorral. Ez pár percet is igénybe vehet. Adjuk hozzá a csoki-vaj részt és jól keverjük át géppel. Végezetül adjuk hozzá a fennmaradó összes száraz hozzávalót.

Kanállal vagy habzsákkal formázzunk kis adagokat a sütőpapírra. A kekszek között hagyjunk bőven helyet, mert sütés közben terül! Sütés előtt mindegyik sütire szórunk egy kis tengeri sót.

Ez a mennyiség ca. 3 átlagos méretű sütőlapra elég. Szilikonos sütőpapíron sütjük a kekszeket, 170 fokon. 10-12 percig. Sütés után hagyjuk a sütőpapíron kihűlni.

Kipróbáljátok?

Még több recept az oldalon: www.workshopstudio.hu

CSOKOLÁDÉ MOUSSE

HOZZÁVALÓK ÉS ELKÉSZÍTÉS
(ét- és tejcsokis)

𝟏.
96 gr tejszín kézzel kemény habbá ver.
Amíg bekészülünk a többi alapanyaggal, hűtőbe tesszük.

𝟐.
76 gr étcsoki
20 gr tejcsoki
Valrhona terméket szoktam használni.
Ízesítés: Armagnak, tonkabab, szürke só, fehér bors
Hőálló tálba kimérjük. Fűszer reszelővel fél tonkababot ráreszelünk. Két evőkanál Armagnac-ot hozzáadunk. Szürke sóból egy pici csipet, a fehér borsból ehhez a mennyiséghez egy mini késhegynyit ajánlok. A csokit gőz fölött óvatosan felolvasztjuk.

𝟑.
20 gr tejszín (35% )
50 gr tej
1 gr zselatin lap (hideg vízbe áztatva)
A tejet és a tejszínt egy edényben felmelegítjük. Nem szükséges felforralni, a zselatin már 30 fokon feloldódik. Amikor a zselatin lap jól megszívta magát vízzel és kocsonyás az állaga, kinyomkodjuk belőle a vizet és hozzáadjuk a tejhez. Elkeverjük.
MEGJEGYZÉS: ha zselatin porral dolgozunk, a por mennyiségének az ötszöröse a víz. Pár perc után megszívja magát és felhasználható.

𝟒.
3 db M méretű tojás sárgája
30 gr porcukor

Hőálló edénybe tesszük és gőz fölött 75 fokig melegítjük, folyamatos keverés mellett! A főfokot maghőmérővel ellenőrizzük.

Az egyszerűség kedvéért beszámoztam a munkafolyamatot, fontos a gyors elkészítés.
Amikor mindent előkészítettünk, a 3. pontot hozzáadjuk a 2.-hez. Jól elkeverjük. Amikor csomómentes, beledolgozzuk a 4. pontot. A legvégén spatulával óvatosan a felvert tejszínhabot belekeverjük.

Fóliával lefedve 12 órára hűtőbe tesszük. A fólia felülete érintkezzen a mousse felületével. Én habzsákban szoktam tárolni, könnyebb a formázás tálaláskor.

Nagyon finom kakaóbab őrleménnyel illetve reszelt étcsokival.

Még több recept: https://www.workshopstudio.hu/

𝐋𝐀𝐒𝐓 𝐌𝐈𝐍𝐔𝐓𝐄 lehetőség - még van pár szabad hely!

Tanulj meg 𝐌𝐀𝐂𝐀𝐑𝐎𝐍-t készíteni és nyűgözd le a családot! Lepd meg őket saját készítésű süteményekkel!

𝐌𝐀𝐂𝐀𝐑𝐎𝐍 𝐖𝐎𝐑𝐊𝐒𝐇𝐎𝐏

Időpont: június 18, vasárnap, 14:00

Ezen a workshopon megtanuljátok elkészíteni a 𝐌𝐀𝐂𝐀𝐑𝐎𝐍-t, megismerkedhettek a formázás és színezés technikájával, ki is próbáljátok.

Készítünk hozzá kétféle különleges krémet és gyakoroljátok a betöltést.
A recepteket és minden alapanyagot, eszközt mi biztosítunk.

A workshopot a L'École de Grande Pâtisserie - Francia Cukrász Iskola szervezésében rendezzük.

A workshop ára: 14.900 Ft. / fő.
Helyszín: 1126, Budapest, Németvölgyi út 5

Jelentkezés: https://www.workshopstudio.hu/workshopok