Greece Fine Dining

Veritable σε κακή βραδιά..

Μεγάλο εστιατόριο το veritable ενδεχομένως σε κακή βραδιά! Ακόμα προσπαθούμε να συνέλθουμε από το μουδιασμένο δείπνο μας καθώς πήγαμε γεμάτοι προσδοκίες αλλά δεν αποζημειωθήκαμε γευστικά. Μείναμε στις εξαιρετικές αναμνήσεις μας από την pre covid εποχή και προσπαθούμε να βρούμε τι άλλαξε! Μήπως τελικά αυτή η καθημερινή αλλαγή του μενού και η σύνθεση πιάτων με ότι πιο φρέσκο βρίσκει ο σεφ στην αγορά, το συγκριτικό του δηλαδή πλεονέκτημα λειτουργεί αντίθετα και έρχεται σε σύγκρουση με την αρμονία και τη συνέπεια ενός καλοδουλεμένου μενού υψηλών απαιτήσεων?? Τελικά μας αρέσει 1 εστιατόριο- μπιστρό που το μενού είναι στα αγγλικά, τα πιάτα τιμολογούνται με τιμές Παρισιού και δεν υπάρχει καμία επιλογή κρασιού σε ποτήρι? Και τέλος τι γίνεται με το κουβέρ για 2 άτομα στα 9 ευρώ??? Αναγνωρίζουμε την σοβαρή προσπάθεια του σεφ, των εκλεκτών α' υλών που χρησιμοποιεί και της απαράμμιλης τεχνικής του αλλά το συγκεκριμένο δείπνο δεν ήταν εφάμιλλο της λαμπρής ιστορίας του. 1) Τυρί Coulommier με τρούφα 2) Πράσινη σαλάτα 3) Γαλλική μπακέτα με χειροποίητο βούτυρο 4) Baby καλαμάρι, μελιτζάνα και κουλί τομάτας 5) Χτένια, σπαραγγια και κρέμα αρακά ( Δυστυχώς ήθελαν 20" παραπάνω ψήσιμο σε κάθε πλευρά) 6) Ραβιόλι με αρνί, σέσκουλα και άγρια μανιτάρια 7) Μπουγιαμπέσα με χριστόψαρο, αγκινάρες, φινόκιο 8) Τάρτα μήλου #foodie #foodies #foodblogger #foodart #foodlove #foodathens #foodpics #foodpic #michelinguide

Επιτέλους ο δρόμος, μας έφερε στο κατάπευκο νησί της Θάσου όπου γευτήκαμε μοναδικές γεύσεις δια χειρός και στο εστιατόριο του και σε μια υπέροχη αυλή απολαύσαμε ίσως τον ποιο σωστά καρυκευμένο και ψημένο φρέσκο ροφό. Service και κουζίνα σε απόλυτη αρμονια προσφέρουν μια γευστική εμπειρία που ανεβάζει τον γαστρονομικό χάρτη της περιοχής!!! Μαζί με το ειναι 2 αξιοζήλευτες επιλογές για φαγητό στη Θάσο για όσους αγαπάνε την ελληνική δημιουργική κουζίνα.

1)Συναγρίδα μαρινάτη και καπνισμένη με λάδι από κρίταμο

2)Καλαμάρι Θάσου σε ώσμωση, μαριναρισμένο φινόκιο, φριζέ σαλάτες, γκρειπφρουτ, βινεγκρέτ lemongrass, σορμέ lime και καβουρντισμένα αμύγδαλα

3)Οι μύκητες σε υφές, κονσομέ μανιταριών, μουσελίν μανιταριών, μανιτάρια ψητά και σωτέ και αφρός απο γραβιέρα Νάξου

4)Ροφός με αγκινάρες αλά πολίτα, beurre blanc και αυγα αχινού

5)Χειροποίητο ραβιολόνε αστακού, γαλάκτωμα από παρμεζάνα 12μηνης ωρίμανσης και σάλτσα από κοκοράκι

6)Semifreddo mango και σοκολάτα με καραμελωμένο φουντούκι, αρωματισμένη με εσπρέσο και γκραντ μαρνιε

Η υπερ-υψηλή γαστρονομία είναι αρκετά ριψοκίνδυνο εγχείρημα και θέλει πολυ μεγάλη σκέψη και προσοχή... Σε μια εποχή που ο Έλληνας καταναλωτής μετράει τα πάντα η σχέση ποσότητας-τιμής έχει μεγάλη βαρύτητα. Είμαστε πολύ σκεπτικοί σχετικά με το οσον αφορά το μέγεθος των μερίδων στο μενού, με την τιμολόγηση και το κοινό στο οποιο απευθύνεται! Κατά την γνώμη μας τέτοια εστιατόρια θα έχαιραν εκτίμησης σε κάποιο νησί όπως η Σαντορίνη ή θα έπρεπε να ενσωματωθεί στις εγκαταστάσεις κάποιου μεγάλου ξενοδοχείου. Ναι μεν το μενού αποτελείται από εκλεκτές πρώτες ύλες και ντελικάτες γεύσεις, οι τεχνικές του σεφ είναι πράγματι εντυπωσιακές αλλά στο Χαλάνδρι μέσα σε τόσο έντονο ανταγωνισμό τα πράγματα δεν θα είναι εύκολα. Μακάρι αυτή η σημαντική και σοβαρή προσπάθεια του σεφ και της ομάδας του να μας διαψεύσουν. Κλείνοντας θα θέλαμε να τονίσουμε ότι ο κόσμος πλέον ταξιδεύει, δοκιμάζει, ψάχνει και βλέπει ακόμα και στο διαδίκτυο μενού από αστεράτα εστιατόρια της Ευρώπης και έχει μέτρο σύγκρισης.
Στο μενού των 75€ τα πιάτα είναι πραγματικά νόστιμα, με πολλή καλή τεχνική, ο σεφ αγαπά την εποχικότητα, η λίστα κρασιών είναι πολύ ενημερωμένη αλλα τα γλυκά δεν είχαν κάτι το ιδιαίτερο.
1) Amuse Bouche
2)Καλαμάρι σοτέ σε ζελέ οστών, με chorizo και πίκλες παντζαριού
3)Μπαρμπούνι με παστουρμά, berlingots βοτάνων (καραμέλωμα σε σχήμα πυραμίδας) με μους από καπνιστό χέλι και σάλτσα δενδρολίβανου
4) Πεσκανδρίτσα με μανιτάρια μορχέλες, crosnes (αγκινάρα της Ιαπωνίας) σάλτσα Πόρτο
5) Ψητή πάπια καραμελωμένη με Μαυροδάφνη, κόκκους κακάο και παντζάρι
6) Pre dessert
7) Πράσινο μήλο, λουίζα και παγωτό μασκαρπόνε σε μαρέγκα
8) Μignardise