Tastefull.gr

Ήθελα να αφήσω μια γλύκα στο Σπίτι φεύγοντας. Γιατί οι μέρες ήταν ταραγμένες. Έπλασα τη ζύμη για τα αγαπημένα μου σμυρνέϊκα κουλουράκια κι άρχισα να φτιάχνω τις γνωστές βαρκούλες.

Όμως ήμουν στην Κέρκυρα κι αυτό το σχήμα δεν μίλαγε στην καρδιά. Την άκουσα να με ρωτά: "Άλλο σχήμα δεν γίνονται;" Χαμογέλασα κι άρχισα να πλέκω στεφανάκια. Λεπτά, δαντελωτά.
Τα γυάλισα με αυγό και τα πασπάλισα με ζάχαρη, πριν τα βάλω στο φούρνο. Χαμογέλασε κι εκείνη.

Βγήκαν τρυφερά, ντελικάτα, τραγανά, μοσχοβολούσαν μαστίχα και λεμόνι.

Ευχήθηκα κάθε ευκολία στα δύσκολα, τα στόλισα σε μια φοντίνα και έφυγα.

Μου είπε πως τα κουλουράκια τελικά συνόδεψαν τις ευχές για καλό κατευόδιο της μητέρας της. Έφυγε με ευκολία. Άφησε πίσω της τον πολιτισμό που δημιούργησε και τις γευστικές αναμνήσεις σε όσους έθρεψε. Ένας ακόμα κρίκος στην αλυσίδα έκλεισε.

Τέτοια ημέρα, Κυριακή των Βαϊων, μνημονεύω κι εγώ την μητέρα μου. Μια στιγμή ένωσης μαζί της η ώρα του Νυμφίου, στην αγαπημένη της ακολουθία. Την ώρα που ο ήλιος βασιλεύει και φωτίζει γλυκά το ιερό.

"Ένωση" είναι η συχνότητα της δικής μου ενέργειας. Καλές ετοιμασίες, αγκαλιά με όσους αγαπάτε.

Vicky Koumantou

https://www.tastefull.gr/recipe/koulourakia-smirneika/

Είσαι για μένα το ιερό μονοπάτι. Για να ενωθώ με τους ανθρώπους μέσα στο χρόνο και το χώρο, σε ένα αέναο χορό.

Το τσουρέκι της μαμάς μου - το πιο τρυφερό ❤️

Vicky Koumantou
https://www.tastefull.gr/recipe/tsoureki-mamas-mou-pio-trifero/

Οι μοναδικές χάρες της κρεμ φρες

Αν κράτησα κάτι σαν μοναδικό στα υλικά, φαγητά και μαγειρέματα στο Λονδίνο ήταν η μεταμόρφωση μιας double cream σε creme fraiche που έκανα στην κουζινα μου.

Είχαμε πάρει 600ml double cream για να φτιάξουμε δύο φορές πάβλοβα, που δεν κάναμε τελικά. Η κρέμα που περίσσεψε δεν είχε ελπίδες συντήρησης και κατανάλωσης ως ειχε.
Πήρα μερικές κουταλιές γιαούρτι και πρόσθεσα στην κρέμα. Ανακάτεψα καλά. Την άφησα ακίνητη πάνω στον πάγκο της κουζίνας για 24ωρες. Μεταμορφώθηκε σε κρεμ φρες. Δοκίμασα τη γεύση. Ελαφριά, υπόξινη, σταθερή, φρέσκια.

Γι αυτό την λενε φρες δηλαδη φρέσκια. Γιατί αλλάζει ο λιπαρός και βαρύς χαρακτήρας της σε ανάλαφρο και φρέσκο.

Στη συνταγή που εχω γράψει στο TasteFULL.gr έβαζα buttermilk. Τώρα πέτυχε και με απλό γιαούρτι.

Αντί για βούτυρο την άπλωνα στο απογευματινό σταφιδόψωμο, στα βρετανικά scones με μαρμελάδα βατόμουρο και σε όλα τα pancakes, crumpets κλπ που συνήθως ζητουν βουτυρο. Το βούτυρο έχει 82%λιπαρά, η κρεμ φρες ανάλογα με ποια κρέμα ξεκινάς. Η double έχει 50% λιπαρά.
Όμως υπερτερεί επιπλέον γιατί ειναι προιον ζύμωσης των γαλακτοβάκιλλων.
Απλώνεται ευκολα, στέκεται, χτυπιέται να αφρατέψει και να ενωθεί σε γλυκά και αλμυρά.

Την έβαλα σε σούπες χωρίς να κόψει και μεταμόρφωσε την παρουσίαση.

Οι Γάλλοι την αγαπούν στα καθημερινά τους μαγειρέματα, εκτιμούν τις χάρες της στην υψηλή κουζίνα και της εχουν δώσει γαλλικό ονομα. Σαν Σμετάνα ομως ειναι γνωστή στη Ρωσία κ τις χώρες της κεντρικής Ευρώπης και πολύ πολύ αγαπημένη.

Η κρέμα ζύμωσης με χαμηλότερα λιπαρά ειναι γνωστή σαν ξινή κρέμα ή sour cream. Τρώγεται ωμή στις βραστές πατάτες ή τα μπλινις αλλά κόβει αν ενωθεί σε ζεστή σούπα

Vicky Koumantou

https://www.tastefull.gr/recipe/spitiki-creme-fraiche-sour-cream/

#ερευνα #πολιτισμος #γαστρονομια #κρεμφρες #γιαουρτι