La Torrefactory

L'essentiel est parfois invisible !
Être torréfacteur ou même Barista nécessite une connaissance technique, arômatique et humaine du café.
Avant la torrefaction, le choix des cafés : variété botanique, grade, crible, potentiel arômatique... Mais aussi, la traçabilité! Qui a produit ce café? Comment a-t-il été cultivé? Comment sont rémunérés les cultivateurs et les ouvriers de la plantation? Comment est-il transporté? Ce sont toutes ces questions que nous nous posons avant la séléction ! Le prix? oui, nous posons la question mais sur le café de spécialité le prix ne se négocie pas, il doit être au juste prix, nous échappons à la dizaine d'intermédiaires et traders.

Après torréfaction, c'est la qualité ! Jack est intransigeant. Nous étions surpris lors d'une conférence de constater que peu de torréfacteurs et même parmi les grands noms du monde du café, ne le font qu'a minima! Relevés durant la cuisson, pesage, colorimétrie, perte de poids et cupping ! Chaque café, qui vous est proposé, a passé les tests!
Humblement, nos cafés ne peuvent pas plaire à tous, nous avons notre empreinte, notre choix de torréfaction et nous l'assumons ... Jack est notre artisan torréfacteur, nous le respectons dans sa technique et votre fidélité depuis 9 ans nous convainc et guide nos évolutions.

La torréfaction est un art. Elle est une des étapes clés entre le travail complexe du caféiculteur et celui de barista.
Ce savoir faire nécessite d'abord une connaissance technique du grain vert, de repérer les spécificités et les éventuels défauts de ce grain ainsi que son potentiel aromatique pour créer une recette de cuisson et réussir à en exalter tous les arômes.
Cette cuisson, si elle est consiste à gérer des flux de chaleurs, des courbes de température et d'agir sur le développement des grains, elle ne peut se faire sans l'âme de l'homme qui gère la machine. C'est la sensibilité de cet artisan que vous retrouverez en tasse.
Cette émotion lors de la transformation est d'autant plus intense quand derrière chaque grain, il y a à l'autre bout du monde des personnes courageuses que nous avons eu la chance parfois de rencontrer!
Crédit photo .studio

Bonjour à tous et bienvenue à LA TORREFACTORY !

A l'approche du 9ème anniversaire, nous avons envie de vous partager notre univers : la passion du café de spécialité, du savoir faire artisanal et des moments partagés autour d'une tasse.

Depuis le 1er grain torréfié jusqu'au café servi en boutique, chaque étape est pensée avec exigence, curiosité et amour du produit.

A travers les prochains post, nous retracerons les coulisses de la torréfaction, de la sélection des grains jusqu'à l'extraction. Chaque jour est une nouvelle expérience et c'est cela qui fait vivre notre quotidien.

Merci, merci à vous tous d'être présents ! Le café, ce sont des saveurs, des hommes et des femmes, un voyage que nous souhaitons partager avec vous

Merci à Sophie et Richard de .studio pour ces magnifiques photos!