Paul-Arthur Restaurant Rouen

🌿 Une proposition végétarienne à la carte !

Le chef travaille ici un risotto de fregola sarda, choisi pour sa tenue et sa capacité à apporter de la texture.

Il est accompagné de morilles françaises, d’asperges vertes de Provence et d’ail des ours, pour une construction à la fois végétale, structurée et aromatique.

Une assiette précise, qui ne repose pas sur un substitut, mais sur le produit lui-même et son équilibre.

À découvrir dès maintenant au restaurant. 🍷

🍽 Deux créations à la carte

D’un côté, un plat végétal, pensé autour des produits du moment, avec une attention portée aux textures et à l’équilibre.

De l’autre, une entrée à base de truite d’Acquigny, accompagnée d’une gelée de Bénédictine et d’une collection de radis, pour une lecture plus fraîche et structurée.

Deux assiettes construites avec la même exigence : travailler le produit sans le masquer.

À retrouver actuellement chez Paul Arthur. 🍷