Restaurant Racine

À l’ombre du turbot :
La barbue est un poisson discret, comme caché derrière le turbot.
Sa saveur et sa texture sont d’une grande délicatesse. En accompagnement, des asperges de saison, rehaussées par la fraîcheur de l’ail des ours. Quand tous les éléments se fondent en une harmonie parfaite, on ressent pleinement l’arrivée du printemps.

In the turbot’s shadow :
The barbue is a discreet fish, almost hiding behind the turbot. Its flavor and texture are exquisitely delicate. Served with seasonal asparagus, brightened by the fresh notes of wild garlic. When all the elements come together in perfect harmony, the arrival of spring can be fully felt.

📷 Openhour

Les herbes occupent une place prépondérante dans la cuisine du chef. Dans le jardin aromatique du restaurant mais aussi à travers la cueillette sauvage, il les choisit avec soin et selon les vertus de chacune.

Herbs play a central role in the chef’s cuisine. Whether from the restaurant’s herb garden or foraged in the wild, he selects them carefully based on their individual properties.

📷 .studio