Yuri.m

Congés!
La reprise sera le déjeuner du mercredi 17 juin.

La réservation en ligne est toujours ouverte.
Vous pouvez réserver à partir de 14 jours avant la date.

à bientôt 😁

L'entrée de ce midi... une fraîcheur sur la table.

mulet noir fumé, concombre, petits pois. abricot
saumure aux fleurs de Sureau et de Jasmin.

秘蔵酒1996　 Hizôshu 1996



Ça fait petit moment que je n'ai pas parlé du Saké.
J'ai pensé ce Saké pour accompagner mon Ramen au sésame 🍜

La recette : le bouillon a été préparé avec carcasse de poulet, os de veau, ail, gingembre, oignon, poivre de Sichuan, poivre noir, canelle, cardamome, et Kombu. La cuisson était à 6h.
Après avoir filtré ce bouillon , y ajouter de la sauce soja claire, du sel, de l' amande et de la pâte de sésame blanc, puis mixer.
Côté garniture, le veau haché était mijoté avec Amazake,oignon, poireau, gochujang et yuzu kosho rouge fait maison pendant 2 h.
Et les blettes bareses cuites à l'eau, en suite , l'oignon de Trebons, poireau émincé, puis mélangé avec du piment fort, du yuzu, sésame torréfié et algue Nori pour poser dessus de veau hachée.

C'est un goût riche de veau et plusieurs épices, crémeux légèrement pimenté.

Hizôshu 1996 de
Effectivement, c'est assez rare de avoir un saké avec millésime de 30ans d'âge.
Au niveau dégustation, Oui,bien évidemment que ce n'est plus pareil que le Saké qu'on connait.
Une texture veloutée en arômes de noix, poire, abricot. En bouche, poire pochée, confiture de fraise, chocolat blanc, crème chantilly, et pimenté à la fin.
Comme si, on déguste entre le vin oxydatif et le jeune whisky comme Yamazaki. ( C'est mon avis 😅)

Merci beaucoup Mr.Ochi qui est le président et le Toji ( le chef de cave), c'est une belle découverte 🙏
落さん、やっとこのお酒、ちゃんと味見させていただきました。驚きの一本でした。ありがとうございます!

Les photos sont prises que j'ai visité en janvier 2025.
Ce saké, j'ai acheté ce jour -là. Mais toujours, je n''ai pas osé déguster. Enfin, j'ai trouvé le moment.

Une livraison mignonne ce matin.



Depuis que ses parents présentaient aux carreaux des Halles de Pau , ( c'était quelle année ? ça fait 10 ans? ou plus ? ), je travaille des légumes et des poulets ou des fois l'autre volaille de la famille Chabat. ( le canard gras de son père Serge était une légende pour moi. )
Toujours, ils ont des humeurs 😂 et des bons produits.

En tous cas, dans les carreaux, on rencontre de bons producteurs.
Le maraîcher Stéphane de (maintenant il reste dans sa ferme) , la productrice de fraises , Virginie de , le producteur de fruits de Monein Robert, etc etc ( désolée, je ne peux pas tout écrire)
Ils travaillent durement, mais ils ne nous montrent pas.

Grâce à eux , on mange des choses sécurisantes qui apportent une énergie dans la vie.

Merci beaucoup, j'espère que ça dure longtemps possible 🙏

Depuis la reprise du restaurant, la carte de vin a aussi un peu changé. Il y a des nouveautés et des reprises 😘
La carte de saké et de thés sont en train de travailler ... bientôt.



Pascal Henriot
Delaunay

Dominique Andiran


mylene.bru






il y a des vins qui existent toujours dans la carte comme
Amphore 2022 de Mas del Périé, Ephata 2020 de Clos de l'élu , Sur les hauts 2022 d' Aurélien Revillot etc etc
J'espère que vous allez trouver votre bonheur dans ma petite carte.....