Kabane

COLD BREW
Ce n'est pas parce qu'il crève de chaud qu'on n'a pas envie de s'amuser avec des petites bombes en café.
Il s'agit ici d'une infusion longue en goutte à goutte qui dure en moyenne 18h. Cela permet une extraction puissante, concentrée mais extrêmement propre et soyeuse.

Deux cafés en ce moment à la carte
🇳🇪 Inde- Ratnagiri par .coffee avec un SLN. 9 en culture nature (une voie nature avec une fermentation contrôlée par ensemencement) aux notes d'hibiscus, de vergeoise, de caramel, de chocolat noir, de vanille et de cassis.
🇨🇴 Colombie- Los Nogales par , un geisha nature avec une grosse fermentation aux incroyables notes de tamarin, d'amande, de mélasse, de fraise, d'hibiscus et de prune. Une grosse bombe !

Granité
Enfin de retour 😜

THE SOURCE - COLOMBIE - LASSO COMPETITION
est une torréfacteur d'Édimbourg en Écosse.

Ce lot est assez incroyable ! Il s'agit d'un chiroso de chez Nestor Lasso en hydro honey, c'est à dire qu'une phrase de fermentation en voie humide est ajoutée après le depulpage, avant d'être mis à sécher sur des lits africains avec la pulpe encore présente.
En tasse, c'est un café complexe, fruité et épicé, légèrement tanique. En attaque, la figue, la gr***de, la mûre explosent immédiatement, suivies de la nectarine, l'abricot, la pêche pour une longue finale sur la mélise. Une pointe poivrée et violette arrive en contrepoint. Splendide !