Odile Chabrillac

Salade tiède de lentilles, chou rouge, carottes, betterave et chips de kale

Pour 4 personnes : 300 gr de lentilles vertes, 2 petites betteraves, 1 carotte, 8 petites feuilles de chou kale ou 4 plus grandes, ¼ de chou rouge, 1 petit oignon rouge, 200 gr de feta, 1 bouquet garni, mout**de, huile d’olive, vinaigre de cidre (j’utilise celui de chez Archie), sel, poivre

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min

Nos conseils batch cooking : la veille, faites tremper les lentilles

1 – Peler les betteraves et coupez les grossièrement

2 – Nettoyez les feuilles de kale, enlevez la nervure centrale puis déchirez-les en chips. Arrosez-les d’huile d’olive et bien malaxez avec les doigts

3 – Mettez les betteraves d’un côté d’une plaque de cuisson allant au four et les chips de kale de l’autre côté puis enfournez 30 min à 190°. Mélangez régulièrement et retirez les chips de kale dès qu’elles sont bien croustillantes

4 - Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau avec le bouquet garni. 20 min devrait suffire. Quand elles sont cuites égouttez-les et laissez tiédir

5 – Préparez la sauce : 2 CS de mout**de (selon sa puissance), 4 CS de vinaigre et complétez avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût

6 – Assaisonnez les lentilles avec une partie de la sauce

7 – Emincez très finement l’oignon rouge

8 - Pelez la carotte et avec un économe dentelé taillez-la en spaghettis (ou râpez-la grossièrement)

9 – Coupez le chou rouge finement au couteau

10 – Dans un plat de service, disposez les lentilles puis disposez les chou rouge, les lanières d’oignon rouge et de carotte, les betteraves, les chips de kale. Pour finir émiettez la feta

11 – Servez et assaisonnez avec le reste de la sauce

Après une entrée de crudités :
Tagliatelles aux champignons et saucisses végétales

Pour 4 personnes : 400 gr de tagliatelles (ici aux cèpes et aux châtaignes marque La Vie Claire), 400 gr de champignons (j’ai utilisé des pleurotes), 1 oignon, 1 gousse d’ail, 4 saucisses végétales (Soyciss fumées au feu de bois de la marque Soy), 1 brique de crème de soja, quelques feuilles de persil, sel, poivre, huile d’olive

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 20 min

1 – Faites cuire les pâtes selon les consignes de la marque que vous choisirez

2 – Epluchez et émincez l’oignon en fines lanières puis faites-le dorer dans une sauteuse avec de l’huile d’olive

3 – Nettoyez les champignons, coupez la base puis effilochez-les ou tranchez-les. Ajoutez à la sauteuse et faites revenir 5 min. Emincez finement l’ail, ajoutez-le en fin de cuisson. Coupez le feu, versez la crème de soja. Salez et poivrez

4 – Coupez les saucisses en tranche, faites-les dorer dans un poêle avec un peu d’huile d’olive

5 – Quand les pâtes sont cuites, égouttées-les rapidement en gardant un peu d’eau de cuisson. Mélangez avec la sauce aux champignons et ajoutez le persil haché

6 - Servez les pâtes avec les tranches de saucisses, décorez avec quelques feuilles de persil

Thé rouge safran hibiscus

Pour 1,5 l : 12 à 15 pistils de safran, 2 CS de fleur d’hibiscus séché, le jus d’un demi citron, 3 CC de sucre
Temps de préparation : 3 minutes
1 - Faites chauffer de l’eau pour le thé, infuser le safran et l’hibiscus pendant 8 à 10 minutes puis retirez les morceaux
2 – Mélangez avec le jus de citron, le sucre et dégustez
PS : je préfère ce thé froid donc je le mets au frigo quelques heures avant d’en profiter

Le Safran : L’Or Rouge de la Cuisine
Le safran est une épice précieuse dont appellation n’est pas due au hasard : la partie consommée correspond aux stigmates séchés (le pistil entier) qui doivent être prélevés à la main. Originaire de la Turquie et de l’Inde, le safran est issu d’une fleur à bulbe nommée crocus sativus, qui fleurit généralement à l’automne. Bien que l’Iran soit aujourd’hui le principal producteur mondial, il est intéressant de noter que la France produit également du safran, notamment dans le Quercy depuis le 11ème siècle.
Le processus délicat de production
Ce qui fait du safran l’épice la plus chère du monde, c’est son processus de production particulièrement exigeant. Chaque fleur de Crocus sativus ne produit que trois stigmates, qui doivent être récoltés à la main aux premières lueurs de l’aube. Pour obtenir un seul gramme de safran séché, il faut récolter environ 150 fleurs, ce qui explique son prix élevé sur le marché.
Les bienfaits pour la santé
Propriétés antioxydantes
Au-delà du fait que sa saveur soit très recherchée d’un point de vue gastronomique, le safran est riche en caroténoïdes et combat efficacement les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire. Ses composés actifs, notamment la crocine et le safranal, sont reconnus pour leurs puissantes propriétés antioxydantes. Dans l’Égypte Ancienne, il était déjà utilisé pour traiter les troubles gastro-intestinaux.
Soutien de la santé mentale
Les recherches récentes mettent en évidence les effets positifs du safran sur l’humeur et son potentiel dans la lutte contre les symptômes de dépression légère. Les scientifiques étudient également ses bienfaits sur la mémoire et les fonctions cognitives.
Propriétés anti-inflammatoires
Le safran possède des propriétés anti-inflammatoires naturelles qui peuvent aider à soulager divers problématiques dans le corps.
Visuellement : Merve Safa sur Pexel

Chez Mes Menus Green, nous sommes des passionnés de thé matcha. Nous connaissons bien-sûr ses nombreux bienfaits pour la santé. En termes de propriétés antioxydantes, il offre une protection cellulaire en luttant contre les radicaux libres, prévient le vieillissement prématuré et soutient le système immunitaire. Sur le plan métabolique, le matcha procure un boost métabolique qui augmente la dépense énergétique, aide à réguler la glycémie et soutient la perte de poids. Concernant le bien-être mental, la L-théanine qu’il contient favorise la concentration et la relaxation, réduit le stress et améliore les fonctions cognitives.

En dehors de tous ces bénéfices, le matcha est délicieux, si bien sûr on en consomme du bon. Il y a de nombreux niveaux et certifications dans la qualité du matcha.
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