Guides Lebey

Du soleil dans l’assiette de .jfb et du soleil au dessus de nos têtes à partir de demain !

On goûterait bien ce savoureux filet de julienne croustillante aux herbes sur un lissé de patate douce non ?

📷 : .jfb

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Par
10 rue du Dr Foucault
92000 Nanterre

On en rêverait de ce tartare de thon en terrasse chez .paris11 !

Il paraît qu’il fait très beau ce week-end, on y croit !

📷 : .paris11

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paris11
2 rue des Trois Bornes
75011 Paris

[Rêve de brasserie]
- Boulogne Billancourt

Et de deux pour Charles Boixel, toujours secondé par Robin Fayet, qui après le succès de son Café César à Clichy (Prix Lebey du meilleur bistrot 2025 autour de Paris), s’enracine à Boulogne dans un style à la fois différent et quelque peu identique.

Les appréciables volumes de cette sage brasserie contemporaine (blanc cassé, noir, moutarde... rayonnages de bibliothèque) procurent en effet un confort de table estimable. A l’aune de cet espace, la carte, dans une perspective bistronomique renouvelée, prend nettement du muscle, s’enrichissant d’assiettes à partager en préambule comme ces cromesquis d’agneau, joue la carte du « Suivez le bœuf » (tartare, entrecôte, côte, paleron), titille les épices (demi-coquelet tandoori) et offre aussi de quasi-similitudes avec celle du bistrot, tartare de saumon guacamole, fameux pâté en croûte au foie gras, incontournable cookie chaud. On sent tout-de-même que ça piaffe en cuisine, en témoigne la tarte croustillante au tourteau très graphique, pâte en feuille de brick présentée comme une tatin et adoucie de pommes et purée d’avocat. Ça mijote également, avec cette dense épaule d’agneau désossée et roulée, cernée d’artichauts en morceaux et purée. Pour le fun, on se permettra en sus une salve de pommes allumettes absolument irrésistibles.

Gilles Dupuis

📍 72 ter route de la reine, 92100 boulogne

[Show-off à l’italienne]
Paris 1

L’adresse dédiée aux poissons, coquillages et fruits de mer, reprend le registre italien imaginé à Milan par Enrico Buonocore, son fondateur.

Si le concept de Langosteria a depuis fait ses preuves, son installation au dernier étage du prestigieux Cheval Blanc offre l’occasion de déjeuner ou de dîner en mode spectacle, soit le centre historique de Paris à ses pieds depuis la terrasse comme de l’espace intérieur ouvert sur les cuisines.

Pas de viande donc mais une carte dédiée à la grande bleue, servie élégamment et dans une évidente bonne humeur. La carte se montre très ouverte, oscillant entre le cru, les fritures, la pêche du jour et les pâtes.

La friture Langosteria comprend essentiellement des calamars - gambero rosso et langoustines hélas parents pauvres d’un plat pourtant iconique. Heureusement la mayonnaise à base de wasabi apporte de la gourmandise au céphalopode omniprésent. Meilleure pioche avec les spaghettis aux oursins, pas moins de cinq pièces venues de Galice, et une sauce à la fois puissante et généreuse.

Et si le tiramisu est présenté comme l’un des meilleurs de Paris, nous confirmons l’heureux verdict : à la fois aérien, parfaitement cacaoté et « caféoté ». Dans cet antre du luxe et de l’élégance internationale, quelques faux-pas surprennent. Avec le champagne servi en apéritif (blanc de blancs Ruinart à 44 euros), il faut demander quelques accompagnements qui se résument à de simples olives ou amandes ; pas d’huile d’olive non plus pour accompagner le pain qu’on aurait préféré remplacé par une gourmande focaccia ; et un café lui aussi bien seul, sans même un chocolat Gianduja pour faire comme là-bas. Et de telles attentions manquent quand arrive l’addition.

Pierre-Yves Chupin



8 Quai du Louvre
75001 Paris