Datil restaurant

Le mois d'octobre a vu naître ce livre, King Chefs and Drag Queens ✨️

Certaines naissances attendent leur saison pour refleurir.

Parce que ce mercredi, Drag Race France revient. Nicky Doll (Karlize) en ouvre les portes, de nouveau, aux côtés de daphneburki Loïc Prigent et Anggun Official comme jury.

L'occasion de célébrer la sortie du livre de aux Editions First , avec les photos de Betül Balkan

C'est dans ce cadre, l'an dernier, que la cheffe de Datil, Manon Fleury , a pu faire duo avec ⚜️ 𝑷𝑨𝑳𝑶𝑴𝑨 ⚜️ (gagnante de la première saison de Drag Race France), au travail et aux idées toujours plus inspirantes. Ensemble, elles ont pu échanger et préparer une recette.

Quand l'art rencontre les valeurs, qu'une cuisine devient une scène, qu'un·e chef·fe et une drag queen se rencontrent. Ce livre est fait de ces rencontres-là : celles des drag queens et des chef·fes, de leurs recettes, de leurs points communs, de leurs échos.

Un livre et un programme télé importants : parce que le drag est politique. Il est outil de contestation, de joie et de colère. Lui donner de la place, affirmer ses valeurs, est essentiel 💛

Betül Balkan
 
⚜️ 𝑷𝑨𝑳𝑶𝑴𝑨 ⚜️
Editions First  
KingChefs and DragQueens ✨

Le portrait de Louis

, chef de rang et assistant sommelier

Louis découvre la restauration très jeune, dans les établissements de ses parents en Haute-Savoie, entre l’hôtel familial et le restaurant d’altitude. Il suit d’abord une autre voie, la sienne. Un master en gestion de patrimoine et trois années dans un grand groupe d’assurance à Paris. « Je voulais faire autre chose. À l’école, on nous disait que l’hôtellerie-restauration était un métier difficile, sans vraie vie de famille. »

Ce premier métier ne lui apporte pas ce qu'il cherche. « Ce qui me manquait, c’était l’humain. » La relation directe avec les gens lui manque davantage que les perspectives de carrière.

Il quitte sa vie parisienne pour travailler avec son père. Au bout d’un an, il se décide.

Il revient à Paris pour apprendre de la gastronomie, découvrir un univers différent de celui dans lequel il a grandi et se former aux vins. 

Après plusieurs essais dans différentes maisons, il reste chez Datil comme chef de rang. 

Au fil des mois il se forme à la sommellerie auprès d’Adèle, Valentine et Léanna. Il approfondit sa connaissance des vins naturels, découvre de nouveaux terroirs et de nouvelles façons de vinifier. 

« J’aime raconter le parcours des vigneron.nes, comprendre ce que les client.es aiment ou non. Beaucoup de producteurices sont en reconversion, leurs parcours me parlent. »

📸 Pauline Gouablin
✍️
tenue OLDER

Datil cherche un.e chef.fe de partie à partir du mois de septembre !

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Datil is hiring starting from september !

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La fraise, fruit du printemps 🍓
Rouge et charnue.

Le fraisier, emblème incontournable des vitrines de pâtisserie. Et aussi le dessert préféré de la cheffe . Le gâteau est léger, la crème aérienne, les fraises d’un rouge profond. Le montage est classique, le goût, attendu.

Ici, les éléments clefs du fraisier sont repris, mais différemment. On s’en rend compte au premier coup de cuillère. Elle creuse, elle cherche, et puis l’on s’exclame.

L’olive noire comme élément de stupéfaction, dans un sorbet et dans un praliné. Sa salinité, la profondeur du goût, qui contrecarre la légèreté classique du fraisier.

🍓Fraise, olive, génoise, yaourt et estragon
🫒Sorbet à l’olive, croustillant olive et amande