RH Reflex

Revivez en images la formation d'aujourd'hui dispensée par Yohan ROSSI à France Pizza Contes. ✨

Question : Avons nous le droit de faire la traçabilité de notre établissement de façon numérique?

La réponse est OUI !

En effet chaque établissement est tenu de faire la traçabilité. Cela consiste à retracer tous les éléments concernant notre établissement de la livraison à la destruction des déchets, le but étant de montrer la maitrise sanitaire de celui-ci.
Souvent la traçabilité se fait de façon manuelle, cela fait beaucoup de paperasse ... Or cette traçabilité peut se faire numériquement, ainsi plus aucun papier tous sur le téléphone ou la tablette, soit vous vous créer les fichiers ou bien vous pouvez faire appel à des applications.
Attention ! ce n'est pas parce que vous avez l'application qu'il n'ya plus rien a faire, il faut tout de même remplir les documents or tout sera au même endroit.

Pour rappel:
La traçabilité comprend pour votre établissement:
- Déclaration d'activité CERFA 13984*05
- Demande d'agrément sanitaire CERFA 13983*03 ( si nécessaire)
- Demande de dérogation d'agrément sanitaire CERFA 13982*06 ( si nécessaire)
- la liste de vos fournisseurs avec leur numéro d'agrément sanitaire
- le planning de nettoyage et de désinfection de l'établissement
- le contrôle à réception des marchandises ainsi que les fiche de non conformité
- les relevée des températures des enceintes réfrigérées
- les fiches des différentes procédures ( refroidissement rapide, remise en température, maintien au chaud, décongélation, mise sous vide, fabrication des farces, kebab,...)
- fiche d'enregistrement du changement de l'huile de friture
- les contrat et avis de maintenance de votre matériel
- les contrat et avis de passage du traitement pour les nuisibles
- les contrat et avis de passage pour la récupération de l'huile de friture
- les attestation des analyses microbiologiques

Chers restaurateurs et fabricants alimentaires de tous bords, les beaux jours (et donc les contrôles de nos amis du contrôle d’hygiène) arrivants☀️😎, il nous paraissait important de vous faire une piqure de rappel concernant les points importants pour se rassurer lors d’un éventuel contrôle.
Rendez-vous sur notre dernier article⤵️

Les points importants pour se rassurer lors d’un éventuel contrôle Les beaux jours arrivants, il nous paraissait important de revoir les points importants pour se rassurer lors d’un éventuel contrôle.