Maison Nô
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🍂 Haricots tarbais, cèpes & citron noir.
Une assiette qui sent l’automne,la forêt et ses sous-bois.
On part sur un beurre infusé aux cèpes et au citron noir, déglacé au bouillon de cèpes concentré pour la profondeur. Puis on lie avec une pointe de crème d’Isigny, juste ce qu’il faut.
Le cœur du plat ?
les haricots tarbais, tendres et moelleux, viennent tout accueillir, tout apaiser.
Et un jeu de textures en trois temps :
• Cèpes en brunoise, revenus avec échalotes et citron noir,
• Un bouillon clair aux cèpes, pour souligner l’ensemble,
• Et enfin, des cèpes crus, pour l’écho végétal, direct et brut.
Par-dessus, une fine poudre de citron noir pour trancher, relever, signer.
Une assiette de sous-bois, de contraste et de patience 🍄
À découvrir en ce moment chez Maison Nô.
02/10/2025
✨ Quand la lumière révèle le vivant.
Notre crudo de crevettes impériales de Méditerranée, herbes fraîches, framboises, sabayon de crevette et huile de vanille.
Un plat qui joue autant sur la délicatesse que sur la tension, entre cru, iodé et floral.
Et cette lumière rasante, qui souligne chaque transparence, chaque vibration de couleur, chaque ligne du geste.
25/09/2025
🐦 Produit brut, finesse pure.
La caille des Vosges, c’est une chair tendre, dense, au goût subtil et légèrement sucré.
Élevée en plein air, nourrie avec soin, elle offre une texture soyeuse et une tenue parfaite à la cuisson — idéale pour les cuissons précises, les jus réduits, les cuissons rosées ou les laquages fins.
Un produit exigeant, qui mérite d’être travaillé dans le respect du vivant et dans la recherche d’équilibre.
📍Sur table cette semaine à Maison Nô, sublimée dans une assiette terre-mer entre girolles, moules et jus court.
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