Ginko Restaurant

Détails ✨

Quelques préparations pour notre plat à base de radicchio de Trevise, foie de volaille et vin jaune.



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Lotte, Courge & Coquillages

Les derniers plats de l’hiver avant les changements du printemps!

Ici, nous avons associé la lotte - cuite doucement à la vapeur - à la richesse de la courge butternut travaillée en plusieurs textures. Dans ce petit bol de coquillages, la courge est cuite, en pickles et en crème légère sur le dessus. La graine de courge est aussi utilisée en condiment légèrement moutardé!

Toujours une sauce, un beurre blanc à la sauce XO - que nous préparons sans viande porc, qui apporte beaucoup de profondeur.

Julien Ingaud-Jaubert pendant le service par (photo 1) et (photo 2) ✨

Koso de Pamplemousse ☀️



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Poire et Noisette 3.0

Depuis 2023, à chaque saison de la poire, nous travaillons une version de ce dessert. 

Des parfums similaires, des textures différentes, de nouvelles images et de nouveaux accents. Cette fois, un biscuit moelleux à la noisette avec un coeur de praliné noisette. Une petite tuile croquante qui casse sous le fondant d’un confit de poire. Le nuage, c’est une mousse légère au lait infusé à la noisette légèrement torréfiée. A côté, du fruit frais et un sorbet à la poire. 

Pour finir, toujours une sauce: une eau de poire acidulée et perlée à l’huile de noisette. 

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