API Cuisiniers d'Alsace

Alexis Albrecht a fait étape à Saint Louis hier, dans un de nos restaurants d’entreprise Api Cuisiniers d’Alsace. Emmanuel, Chef Api, a à son tour proposé à ses convives de découvrir les richesses de la cuisine d’Alexis Albrecht.

Au menu :

En entrée, un Gravlax de saumon à la betterave, pickles de légumes, valse d’herbes et fleurs sauvages du jardin ou un Tartare de trilogie de tomates, espuma de mozzarella et huile d’herbes

Pour le plat, un Suprême de volaille en basse température, jus aux herbes, taboulé vert et légumes glacés ou un Tournedos de cabillaud en croûte d’herbes, crêpe parmentière et gel citronné

Pour le dessert, un Sablé breton à la fleur de sel et thym frais, crème diplomate à la livèche et compotée de fraises rhubarbe

Fréquentation record pour ce repas d’exception. Bravo à Emmanuel et son équipe et merci une nouvelle fois à Alexis Albrecht pour sa participation .

Masterclass pâtisserie
L’Institut culinaire d’Alsace accueillait Christophe Tuloup, Conseiller Culinaire Api Restauration expert en pâtisserie, pour une Masterclass à destination de nos pâtissiers Api Cuisiniers d’Alsace en restauration d’entreprise.
Parmi les desserts réalisés, une verrine cheesecake myrtille, vanille et citron, une tarte figue, fleur d’oranger pistache, un mille-feuilles framboises à la fève de tonka, une tarte framboise à l’estragon, une verrine pêche verveine gingembre, et bien d’autres.
Une journée riche en enseignements que nos Chefs pâtissiers pourront mettre en pratique sur nos restaurants d’entreprise.

Fiers de voir nos initiatives rayonner !
Le magazine Restauration Collective a relayé notre publication sur l'opération Menu Étoilé dans son numéro de mai 2026. Cette reconnaissance médiatique souligne l'engagement quotidien d'Api Cuisiniers d’Alsace à offrir une restauration d'exception, créative et locale à nos jeunes convives. Un grand bravo à notre équipe de la Cuisine Centre Alsace pour cette belle prestation qui fait rayonner notre savoir-faire et merci au Magazine Restauration Collective pour cette mise en avant.

Nouvelle journée du Chef Alexis Albrecht à l’Ecole Collège Jean XXIII à Mulhouse.

Cette semaine, Jean-Pierre Hervieu-Bergeron, Chef Api Cuisiniers d’Alsace à l’école collège Jean XXIII à Mulhouse, a reçu Alexis Albrecht sur le restaurant scolaire pour sa journée du Chef.
Ensemble, et avec l’aide précieuse de toute l’équipe, ils ont élaboré un menu riche en saveurs.

Au menu :
Taboulé vert, vinaigrette d’herbes fraîches ou Mousseline d’asperges d’Alsace parfumée au lierre terrestre et son œuf poché
Filet de poulet d’Alsace mariné au thym et à la main de Bouddha, cuit “basse température” et jus réduit ou Filet de poisson fumé au foin, sauce vierge
Soupe de fraises d’Alsace et ses chouchous à la fleur de brède mafane ou ou
Fondant au chocolat et sa meringue à la menthe poivrée de la Ferme du Kalblin
Le Chef Alexis Albrecht a également présenté aux jeunes convives une variété de fleurs et d'herbes du jardin. Très attentifs et curieux, nombreux étaient ceux qui souhaitaient goûter aux différentes saveurs de ces trésors du jardin.

Une belle réussite une nouvelle fois pour ce rendez-vous, bravo à l’équipe Api et merci à Alexis Albrecht pour sa présence et sa disponibilité auprès des enfants.

Vu dans nos restaurants d'entreprise Api Cuisiniers d'Alsace