PIF

Comment est votre blanquette ? Les plats à base de viandes sont-ils de bonnes qualités ?

PIFFOOD - SANTENAY - DOMAINE BONNARDOT

Vous commencez sûrement à connaître la formule, l’hiver touche à sa fin.
Un plat qui mijote, un verre qui s’aère, et une table qui promet du réconfort…
Cette semaine, on joue sur la finesse et l’élégance avec un classique intemporel :
la blanquette de veau ! 🍲✨

Qui dit sauce onctueuse et viande fondante dit vin à l’équilibre parfait. Et pour ça, Santenay du Domaine Bonnardot coche toutes les cases. Un joli Bourgogne aux notes de fruits rouges et d’épices douces, avec une texture soyeuse qui épouse à merveille la douceur de la crème et le fondant du veau.

Sur une blanquette, pour ceux qui suivent les PIFFOOD, on devrait normalement partir sur un vin blanc, mais j’avais envie de vous présenter un rouge. Quand le vin est aussi incroyable, l'accord n'en est que plus facile.

🍷 Pourquoi ça matche ?
✅ L’acidité fine du vin apporte de la fraîcheur et évite que la sauce devienne trop lourde. Ce rouge fait le même travail qu’un blanc sur ce plat.
✅ Ses notes épicées et boisées viennent relever les saveurs du plat sans les écraser.
✅ Sa texture soyeuse se marie avec la tendreté du veau : it’s a match.

💡 Servez-le autour de 14-16°C, juste assez frais pour garder sa vivacité, mais pas trop pour laisser s’exprimer toute sa complexité.

Un accord tout en finesse, entre tradition et élégance… Bref, du grand art. 🎨

👉 Et toi, la blanquette, plutôt avec un blanc ou un rouge ? 🤔

Les vieilles vignes ont toujours plein de choses à raconter… et celles-ci ne font pas exception !

LES SURVIVANTES – CHÂTEAU DE FONTENILLE

🟡 Vin Blanc
🧭 Bordeaux
📍 AOC Bordeaux
🍇 50% Sémillon – 25% Sauvignon Blanc – 25% Sauvignon Gris
🌱 Conversion vers AB

Le nom de cette cuvée du Château de Fontenille vient des vieux Sémillon du domaine, plantés en 1947 et 1952. Ces ceps, témoins du temps, ont même survécu au terrible gel de 1956 – d’où leur nom évocateur : Les Survivantes. Seulement 3 000 bouteilles sont produites chaque année. Un délice… confidentiel !

👀 Un élevage aux petits soins
Cette cuvée est vinifiée et élevée en barriques neuves pendant 6 mois (ce qu’on appelle une vinification intégrale), avec un élevage sur lies fines et un bâtonnage régulier. Résultat : une bouche ample et soyeuse, qui tapisse le palais tout en gardant une superbe fraîcheur.

👃 Un nez fin et aromatique
On retrouve un boisé délicat et frais, mêlé à des notes florales et fruitées : tilleul, herbes fraîches, pêche blanche, pomme croquante. Les agrumes ne sont pas en reste, avec des touches de pamplemousse, zeste d’orange et mandarine.

🔥 Un bijou de l’Entre-Deux-Mers qui rivalise sans complexe avec les grands blancs de Pessac !