Côte Basque People

🏈[ACTU FOOD]🍷

Paxkal Ondarts a vendu le Royalty

Une page se tourne dans la vie de Paxkal Ondarts, PILIER historique du Biarritz Olympique et du milieu de l’hôtellerie restauration de « sa » ville d’adoption : l’ancien pilier droit de l’équipe de France, 42 capes, trois tournois des V-Nations dont deux grands chelems, a vendu le fonds de commerce du place Clemenceau. La nouvelle équipe, menée par Marine, ex-Bar Jean, devrait ouvrir ce mardi.

Le natif de Méharin a fêté ses 70 ans le 1er avril dernier, ce n’est pas un 🐟et se retire donc de la place biarrote, après une carrière de plus de 30 ans dans la restauration entamée en 1992 au Club house à Aguilera alors qu’il n’avait pas encore terminé sa carrière de joueur au BO. « Je l’ai tenu jusqu’en 1997, je m’y suis fait la main, bon, on ne m’a pas renouvelé le contrat, du coup, je me suis consacré à fond au Boucalot, que j’avais repris au Port-Vieux alors qu’il était à l’abandon... »

Paxkal le rugueux, sur le pré, montre très vite qu’il a le sens des affaires en « bon paysan » 👨‍🌾 qu’il est, et devient le capitaine du Port-Vieux. Il rachète le Welcome aux enchères, en 1997, le transforme en Caritz, hôtel restaurant chic de la ville, dont il est propriétaire des murs qu’il mettra en gérance (Baigneuses, Roc Seven). Puis c’est le Gamaritz (ex hôtel Rose Trianon) en 2008. Et l’hôtel Bertrand à l’Atalaye. En pleine « Galactiques mania », le BO cartonne en Europe, les nombreux supporteurs britanniques remplissent ses établissements…

Comme il n’est pas sectaire, même s’il respire rouge et blanc, le Basque, qui a des amis partout, même à… Bayonne, achète l’hôtel Loreak à l’entrée nord de la ville ; comme d’habitude, il remet tout à neuf, c’est un carton ! Il possède aussi la salle de réception Amostoya. En 2017, il reprend le Royalty à un « Parisien », qui n’a pas su y faire, 😜 engage des travaux pour rouvrir en 2019, il le garde sept ans avant de passer la main. Paxkal a toujours géré ses affaires en bon père de famille, avec sa femme Mireille et ses deux enfants, Maider et Pierre, qui vont prendre le relais. Même si Paxkal gardera toujours un œil avisé sur les comptes de la holding Ondarts...

👉retrouvez toute l'actualité food du Pays basque, nos infos, nos indiscrétions, nos chroniques, nos coups de coeur sur notre page Instagram : Cotebasquepeople par Christophe Berliocchi, journaliste à "SUD OUEST"

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Du Palais au Mandarin Oriental à Paris

Vincent Poulingue, le directeur général de l’Hôtel du Palais de Biarritz s’en va, après trois ans à la tête du palace pour prendre la direction générale du Mandarin Oriental de Paris, à compter du 18 mai 2026. Son arrivée coïncide avec le lancement d'un ambitieux programme de transformation de l'ensemble de l'établissement, marquant ainsi le début d'une nouvelle ère pour l'une des adresses les plus prestigieuses de la capitale.

Le Palais a perdu ces jours derniers sa classification palace, un coup aussi dur (à encaisser) que la perte de son étoile lorsque Jean-Marie Gautier était encore à la tête des cuisines du palace. L’hôtel de 142 chambres garde ses 5 étoiles. Le départ de Vincent Poulingue n’est pas lié à ce déclassement. Comme pour les équipes de Ligue des champions, les transferts sont nombreux et c’est plutôt une promotion pour le DG, fort de ses 20 ans d’expérience dans l’hôtellerie de luxe internationale, à des postes de direction en France, au Portugal, en Suisse et en Polynésie française.

L’annonce du déclassement a fait un peu de bruit car elle s’est produite à la fin de la campagne des municipales. Le Palais est un sujet de discorde permanent dans le microcosme local vu que la Ville est propriétaire des murs, la Socomix du fonds de commerce qui a choisi à l’époque Hyatt comme exploitant. Sa vente revient souvent sur le tapis, les investissements ont été lourds (80 M€) durant la période de rénovation de 2018 à 2022, mais pas suffisants pour conserver le label palace, si l’on en croit Atout France...

Vincent Poulingue, adepte de surf, n’a pas eu les vagues les plus faciles à dompter, dans un contexte économique mondial fragile, de l’après Covid et de guerre en Ukraine. Sans les riches Russes, après la défection des grandes familles marocaines, il a fallu relancer la machine, tourner les regards vers la clientèle d’Outre-Atlantique, revenue au Palais l’été dernier, signe d’une campagne estivale 2025 plutôt réussie.

Loin des remous biarrots, c’est un défi de taille qui attend Vincent Poulingue au Mandarin Oriental, où il mènera l'ambitieuse campagne de rénovation qui débutera fin octobre...