Chef Koti.darna

رسميا الجزائر تواجه الكونغو الديموقراطية يوم الثلاثاء 6 جانفي على سا 17 بملعب مولاي حسن بالرباط

دعواتكم لولاية تيبازة🤲،الوضع خرج عن السيطرة وحرائق ما زالت مشتعلة

المقروط الجزائري.. أيقونة التراث وحلاوة الأصالة
يُعد المقروط الجزائري أيقونة الحلويات التقليدية وسيد الموائد في الأعياد والمناسبات السعيدة. إنه ليس مجرد حلوى، بل هو حكاية تراثٍ عريق تُروى في كل قطعة ذهبية، وتجسيدٌ حيٌّ لفن الضيافة والكرم

طريقة تحضير
المرحلة الأولى: تحضير الحشوة (الغرس)
تنقية التمر: في وعاء، يُوضع معجون التمر (الغرس). يُضاف إليه الزبدة الطرية، القرفة، القرنفل (إن استُخدم)، وماء الزهر.
تُعجن المكونات جيداً باليد حتى يصبح التمر طرياً جداً ومتجانساً
يُشكّل معجون التمر على هيئة "حرابش" (اسطوانات) رفيعة وطويلة، وتُغطى وتُترك جانباً لتكون جاهزة للاستخدام.
المرحلة الثانية: تحضير العجين
في وعاء كبير وعميق (جفنة)، يُخلط السميد المتوسط مع رشة الملح جيداً.
يُسكب السمن المذاب والبارد.
يُفرك السميد مع السمن جيداً (لا يُعجن) حتى تتشرب كل حبة سميد بالسمن تماماً. هذه العملية تضمن قواماً هشاً للمقروط.
يُغطى هذا الخليط ويُترك ليرتاح. يُفضل تركه ليلة كاملة، أو على الأقل لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، ليتشرب السمن جيداً.
المرحلة الثالثة:
بعد أن يرتاح السميد، لا يُعجن كله مرة واحدة. تُؤخذ كمية صغيرة من خليط السميد في وعاء أصغر.
يُرش هذا الجزء بخليط الماء وماء الزهر تدريجياً. يُجمع العجين بأطراف الأصابع فقط (لا يُعجن بقوة) حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة لا تتشقق.
تُشكّل هذه العجينة على هيئة اسطوانة (حربوش) غليظة. تُصنع في وسطها قناة (مجرى) طولية.
يُوضع "حربوش" التمر ، يُغلق عجين السميد على حشوة التمر جيداً، ويُلف "الحربوش" الكلي بلطف لضمان تماسكه.
المرحلة الرابعة:
يُسوى سطح "الحربوش" المحشو ليصبح متساوياً.
يُستخدم طابع خاص بالمقروط (نقّاش) لطباعة الزخرفة التقليدية على سطح "الحربوش". اختياري
بسكين حاد، يُقطّع "الحربوش" إلى قطع متساوية تُسوى أطراف كل حبة باليد.
المرحلة الخامسة:
في مقلاة عميقة، يُسخن الزيت الغزير على نار متوسطة. (يجب أن يكون الزيت ساخناً ولكن ليس لدرجة التدخين).
توضع حبات المقروط في الزيت الساخن بعناية، ولا تُحرّك في البداية حتى تتماسك.
تُقلى على دفعات حتى تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً وموحداً من جميع الجهات.
تُرفع الحبات من الزيت بملعقة شبكية وتُصفى جيداً.
المرحلة السادسة:
في قدر آخر، يُسخّن العسل قليلاً ويُضاف إليه ماء الزهر ليصبح دافئاً وخفيف القوام.
تُغمس حبات المقروط الساخنة (مباشرة بعد القلي والتصفية) في العسل الدافئ.
تُترك الحبات في العسل لبضع دقائق (5-10 دقائق) حتى تتشرب العسل جيداً.
التصفية والتقديم:
تُرفع الحبات من العسل، وتُصفى في مصفاة، وتُرش بالسمسم المحمص (إن رغبتم)، ثم تُقدم باردة.
نصيحة هامة: يُفضل "تعسيل" المقروط مرة ثانية قبل التقديم مباشرة ليحتفظ بلمعانه وطراوته.
بالصحة والراحة


#مقروط

طبق البرياني السعودي..
فخامة الضيافة
يعد البرياني السعودي تحفة فنية تجمع بين أصالة المطبخ الهندي العريق وغنى النكهات الخليجية. إنه ليس مجرد طبق، بل هو رحلة للحواس تبدأ من عبق الزعفران والهيل، وتمر بنكهة الدجاج المتبل بعناية، وصولا إلى الأرز البسمتي "النثري"
المقادير (لـ 6-8 أشخاص)
لتتبيل الدجاج:
افخاد دجاج ( 8 قطع، منزوعة الجلد أو مع الجلد حسب الرغبة).
1 كأس لبن او زبادي (روب).
ملعقة كبيرة معجون الثوم او بودرة
ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل الطازج.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة فلفل أحمر (بابريكا أو فلفل حار).
ملعقة كبيرة بهارات برياني جاهزة (أو مزيج من: كزبرة، كمون، فلفل أسود).
عصير نصف ليمونة.
ملح حسب الرغبة.
لتحضير الأرز:
3 كؤوس أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة).
ماء للسلق.
بهارات لسلق الأرز: (2 ورق غار، 4 حبات هيل، 3 حبات قرنفل، 1 عود قرفة، 1 لومي).
ملعقة كبيرة زيت وملح.
لخلطة البرياني
2 حبة بصل كبيرة (مقطعة شرائح).
2 حبة طماطم (مفرومة ناعمًا).
1/2 كأس زيت أو سمن.
1/2 كأس كزبرة طازجة مفرومة.
1/4 كأس نعناع طازج مفروم.
للطبقات النهائية:
زعفران شعرة (منقوع في ربع كاس ماء ورد أو حليب دافئ).
بصل مقلي (بريان) للتزيين.
مكسرات (لوز، كاجو) وزبيب (مقلي حسب الرغبة).
بالصحة والراحة 🍽


#مطبخنا

صورة أبهجتنا و أسعدتنا
المج رم الخط ير هشام الوهراني