Pro Ruis ry

Ruisleipäpäivää vietetään 28.2. jo kymmenettä kertaa! Vuonna 2017 suomalaiset äänestivät ruisleivän Suomen kansallisruoaksi ja tämä perinteinen herkkumme sai oman juhlapäivän.

Kymmenes Ruisleipäpäivä nostaa jälleen esiin kansallisruokamme, ainutlaatuisen ruisleivän. Me suomalaiset syömme vuosittain ruista keskimäärin 12 kg/hlö, mikä on enemmän kuin missään muussa maassa. Terveellisellä ja herkullisella ruisleivällä on merkittävä rooli ruokakulttuurissamme sekä ravitsemuksessamme, sillä ruokavaliomme täysjyväviljasta 57 % saadaan rukiista ja jopa 53 % ruisleivästä.

Leipätiedotus ry:n leipomotuotteiden toimitustilaston mukaan suomalaiset syövät ruisleipää noin 15 kg vuodessa. Tästä 14 kg on tuoretta pehmeää ruokaleipää ja 1 kg:n verran kuivaleipää. Kuivaleipä tarkoittaa rukiista valmistettua näkkileipää, hapankorppua ja varrasleipää.

Suomessa ruisleipä leivotaan kotimaisesta rukiista. Kun vuonna 2014 Suomeen tuotiin ruista yli 55 miljoonaa kiloa, oli tuonti vuonna 2024 vain joitain satoja kiloja. Vaikka ruissatojen vuotuinen vaihtelu on suurta, ovat sadot kattaneet hyvin kotimaan rukiin kulutuksen ja olemme olleet rukiin suhteen omavaraisia vuodesta 2015 lähtien. Pro Ruis yhdistyksen yhtenä tavoitteena olikin sitä perustettaessa vuonna 2011 rukiin omavaraisuus.

Syksyn 2025 sadon myötä kotimainen ruis riittää ruisleivän leivontaan myös kuluvana vuonna. Tämä on tärkeää, sillä suomalaiset haluavat syödä kotimaisesta viljasta leivottua leipää!

Ruis lukuina Suomessa

Suomalaiset syövät ruista vuosittain n. 12 kg/hlö
Suomalaiset syövät ruisleipää n. 15 kg/hlö vuodessa
Suomalaisten tärkein täysjyväviljan raaka-ainelähde on täysjyväruis, jonka osuus täysjyvän kokonaissaannista on miehillä 60 % ja naisilla 53 %
Ruisleipien osuus täysjyväviljan saannista on miehillä 57 % ja naisilla 49 %
Elintarviketeollisuus käyttää ruista n. 75 miljoona kiloa vuodessa
Vuoden 2025 ruissato 84,6 miljoonaa kiloa vastaa kymmenen vuoden keskiarvoa. Keskisato 4090 kg/ha oli keskiarvoa 3500 kg/ha korkeampi
Luomuruista vuoden 2025 sadosta oli 6 miljoonaa kiloa
Ruissato vaihtelee merkittävästi. Viimeisen 10 vuoden aikana vuotuinen ruissato on 42 miljoonan ja 182 miljoonan kilon välillä

Syksyn satoennusteen mukaan näyttää siltä, että kotimainen ruis riittää jälleen ruisleivän leivontaan myös ensi talveksi. Tämä on tärkeää, koska suomalaiset haluavat syödä kotimaisesta viljasta leivottua leipää. Ruisleipä on myös merkittävin täysjyväviljan lähteemme, joten terveellisen raaka-aineen turvaaminen on kansanterveydellisestikin tärkeää. Kuluvalla Leipäviikolla onkin hyvä kiinnittää huomiota omaan täysjyvän saantiin.

Luonnonvarakeskuksen (Luke) elokuun satoennusteen mukaan ruista korjattiin 21 000 hehtaarin alalta noin 93 400 tonnia. Hehtaarisadon arvioidaan olleen selvästi 10 vuoden keskiarvoa suurempi. Vilja-alan Yhteistyöryhmä (VYR) arvioi vuotuiseksi rukiin elintarvikekäytöksi 75 000 tonnia, joten määrällisesti sato kattaa hyvin vuotuisen tarpeen. Satokauteen tultiin viime vuosia alemmilla varastotasoilla, joten varaston kasvu on hyvä asia.

Tämä vuosi oli rukiin sadonmuodostukselle varsin suotuisa. Leudon talven jälkeen jo maalis-huhtikuun taitteessa rukiin oraat virittäytyivät uuteen kasvuun. Alkukesällä sopivat sateet ja viileä sää antoivat kasvuvauhtia reheville kasvustoille. Matikaisen mukaan heilimöinnin aikaan sateiset säät lisäsivät riskiä torajyvän muodostumiselle, m***a onneksi ongelma jäi pelättyä vähäisemmäksi. Keskikesällä pitkään jatkunut kuuma sää häiritsi jyvien koon kasvua, ja siksi ei aivan odotettuihin huippusatoihin. Elokuussa sadonkorjuun hetkellä kasvustot olivat paikoin lakoutuneet, joka hidasti puintia, m***a sadon laatu säilyi kuitenkin hyvänä.

Viikolla 37 vietetään Leipäviikkoa täysjyvä-teemalla. Terveyden- ja hyvinvoinninlaitoksen (THL) Finravinto 2017 -tutkimuksen mukaan ruis on suomalaisten tärkein täysjyväviljan lähde. Sen osuus täysjyvän kokonaissaannista on miehillä 60 % ja naisilla 53 %. Täysjyväviljan riittävä saanti edistää terveyttä monin tavoin. Suosituksen mukaan täysjyvää tulisi syödä vähintään 90 g päivässä. Ruisleipäpala sisältää täysjyvää noin 15-25 g, joten valitsemalla ruisleipää saadaan täysjyväpotti helpolla kerättyä. Täysjyvän on todettu muun muassa pienentävän riskiä sairastua tyypin 2 diabetekseen, sydän- ja verisuonisairauksiin ja joihinkin suolistosyöpiin.

Juhlistetaan kotimaista ruista joka päivä, m***a erityisesti tänään 4.9. Suomalaisen ruoan päivänä!