Chocolates Xoco&Vero

🌡️ El chocolate tiene una relación muy precisa con la temperatura.

La clave está en la manteca de cacao 🍫

La grasa natural del cacao tiene una particularidad: funde muy cerca de la temperatura corporal.

Por eso el chocolate pasa de sólido a cremoso cuando entra en contacto con la boca.

📌 Pero la manteca de cacao no se comporta siempre igual.

Durante el templado puede cristalizar de distintas formas, y cada una influye en la textura, el brillo, el crujido y la fusión.

La forma más buscada es la forma de 𝗩.

💎 Cuando predominan esos cristales, el chocolate tiene una estructura estable, se parte con limpieza, tiene brillo y se funde de forma más agradable en boca.

Además, cuando el chocolate se funde bien, no solo cambia su textura.

✨ También libera aromas, reparte el sabor y permite que los matices aparezcan poco a poco.

Una tableta que se funde de forma limpia no desaparece de golpe.

Va cediendo lentamente.

😕 En cambio, cuando la estructura de la manteca no es correcta, el chocolate puede resultar menos fino, más pesado o menos agradable al fundirse.

Por eso, la forma en la que un chocolate se funde también explica si se ha trabajado bien.

La próxima vez que pruebes una tableta, haz una pausa antes de masticar.

😋 Déjala fundirse y disfruta.

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