Entrevins

Hay vinos que nacen para expresar una variedad y otros que nacen para expresar un lugar. Este Imalia Godello pertenece a los segundos.

La producción es muy limitada —apenas unas pocas miles de botellas— y procede de una viña ecológica situada en altura en el Bierzo y pasa un año de crianza en barrica antes de salir al mercado.

Si todavía asocias el Bierzo únicamente a la mencía, esta botella es una buena forma de descubrir otra cara de la región.

Y si tuviéramos que recomendarlo en mesa, probablemente empezaríamos por nuestro brioche de sardina ahumada y mantequilla montada de algas.

Las shiitake son de esas pequeñas joyas que trae la primavera y que siempre incorporamos en alguno de nuestros platos.

¿Qué estamos preparando ahora mismo? Un buenísimo calamar a la plancha con duxelle de shiitake y alcachofa.