Solaz

Yogur natural de leche de oveja 🐑.
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Cuando Juan Naranjo se licenció como ingeniero agrónomo, se puso a trabajar en una empresa de Sevilla. Pero 14 años después entendió que lo que él realmente quería era volver a la finca familiar 🌳 al norte de Córdoba.
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Y así fue como regresó a la Finca Monte Olivete, en el valle del Guadiato, en la tierra de Fuente Obejuna, para convertirse en la tercera generación.
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Allí, en un terreno con cereales y forrajes 🌾, con pastos 🌿y encinares 🌳, trabaja con 700 ovejas de la raza laucane 🐑 para hacer los quesos, mantequillas y yogures de La Calaveruela, que coge el nombre de un cerro que hay en la finca.
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Ordeñan las ovejas por la mañana y por la tarde, y luego envían la leche cruda 🥛 a la quesería, que está a 3️⃣ kilómetros, en La Coronada 👑, una aldea de 200 habitantes donde hacen sus productos con una leche que recuerda a la estación en la que fue ordeñada.
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Juan y Rosario, la jefa de ventas, intentaron introducir sus productos en los supermercados, pero siempre había otro más barato o que llegaba antes.
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Hasta que el chef Periko Ortega 👩🏾‍🍳 le dio el espaldarazo y le abrió las puertas de la alta cocina.
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Hoy los productos de están en las cocinas de David Muñoz, Paco Roncero o Dani García.
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Valencia no es menos y muchos de los grandes restaurantes ⭐️ 🌞 cocinan también con su leche, su mantequilla, su yogur: Ricard Camarena, Riff, Lienzo, Vertical, Señuelo, la Sastrería, Mistela, Cremaet…
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Es un yogur excepcional con un toque ácido que lo hace exquisito.
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Queso de pañoleta (o servilleta).
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El Flor de Guara es un queso madurado de leche cruda de cabra 🐐.
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📍La quesería Capricho de la Guara está en el Parque Natural de la Sierra y los Cañones de Guara 🌲, en concreto en Las Almunias de Rodellar (Huesca).
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Allí, los hermanos José Francisco y Antonio Nasarre decidieron reconvertir la explotación ovina 🐑 en una empresa familiar quesera 🧀.
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Cambiaron las ovejas que tenían por ovejas lecheras 🐑 que pastan en el valle de Rodellar 🌱.
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La particularidad de este queso es que está prensado a mano con un paño, herencia de los tradicionales pañuelos que llevaban los labradores para protegerse del sol 🌞 y que también usaban para envolver alimentos.
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Los hermanos Nasarre hacen unos quesos sensacionales -acaban de crear uno con vino- y además protegen el mundo rural y potencian la ganadería.
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Quesos de Moncedillo 🐑.
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Moncedillo es una pequeña fábrica de quesos y yogures que está en el nordeste de Segovia 📍.
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Allí elaboran productos con leche de oveja 🐑 de la zona de manera artesanal ✋🏾.
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La leche viene de la ganadería familiar y solo se ordeña el día que se va a transformar en queso 🧀.
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Los artesanos moldean, voltean y cepillan manualmente cada queso.
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Su sabor nos traslada a un paisaje de sierra 🏔 y monte bajo 🌲 donde predominan las jaras 🌸, el matorral 🎋, encinas 🌳, enebro y frutos secos.
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Tenemos tres productos de : el Original, un queso de pasta semiblanda de leche cruda de oveja y cuajo natural con 35 días de maduración; el Trufado, con trufa y 25 días de maduración, y el Red, afinado con pimentón de la Vera en la corteza y 35 días de maduración.
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Tres quesazos.
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Montgomery Cheddar 🧀.
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Dice Cristina Solaz que el Montgomery Cheddar es el mejor queso del mundo, así que no andará muy lejos.
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Sir Archibald Langman compró una granja en Somerset 🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿 en 1911. Hoy sigue en marcha con la tercera generación al frente de la mano de Jamie Montgomery.
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Elisabeth Montgomery, la segunda generación, aguantó el queso en una época, de los 60 a los 80, en la que los supermercados arrasaron con muchos pequeños productores.
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Jamie vivió el renacimiento en una época en la que se vuelve a valorar lo natural y lo artesanal.
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El maestro quesero da tanta importancia a la pieza final como a cada brizna de hierba 🌱 que pastan sus 200 vacas frisonas 🐄 cada día.
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Por eso hacen los quesos 🧀 a mano y con leche sin pasteurizar 🥛. Con hasta 18 meses de maduración con los quesos envueltos en tela de muselina sobre estantes de madera.
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Y el resultado es este queso excepcional con esa veta azul que le da un sabor muy especial y que tanto gusta a Cristina.
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