Torry Harris

Finger Food de bacalao Torry Harris por

- Ingredientes:
1 lomo de bacalao Torry Harris
Harina
Huevo
Pizca de sal
AOVE
Hojas de cogollos de lechuga
Mahonesa Hellman's
Ají amarillo.

-Elaboración.
En un bol mezclar mahonesa con ají amarillo cantidades al gusto según aguantes el picante. Reservar.
Descongelado el bacalao la noche anterior en cámara ,lavamos y secamos. Cortar en trozos de bocado, salpimentamos rebozamos en harina después en huevo.
Freímos en abundante aceite de oliva a 180°damos la vuelta para que quede con un dorado homogéneo.
Estiramos a un papel secante.
Montaje del plato .
En un plato ponemos las hojas de cogollos de lechuga encima el trozo de bacalao y terminamos chorreando la salsa de ají amarillo con la ayuda de un biberón y una picadita de hojas de hierba buena para dar un toque de color y frescor.

Un buen arroz empieza mucho antes de poner la sartén al fuego.
Empieza con la elección del pescado.

👨‍🍳 Consejos de chef:

✔️ Utiliza un buen fumet como base: marcará la diferencia.
✔️ Incorpora el pescado en el momento justo para que quede jugoso.
✔️ Controla el punto del arroz: ni pasado ni duro, equilibrio perfecto.
✔️ Deja reposar 2-3 minutos antes de servir para potenciar aromas.

El resultado: un plato equilibrado, profesional y con carácter.

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💬 ¿Eres más de arroz seco, meloso o caldoso?

Cómo mejorar tus platos con pescado congelado de calidad

En restauración profesional, la calidad del plato empieza en la materia prima.
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Una solución pensada para cocinas profesionales que buscan eficiencia sin renunciar a la calidad.