Embruxo

1958

Un científico americano llamado Ancel Keys publica un estudio que cambiaría la alimentación mundial durante décadas.

Su conclusión: las grasas saturadas eran las responsables de las enfermedades cardiovasculares.

El problema es que el estudio tenía importantes limitaciones metodológicas. Se analizaron algunos países y se dejaron fuera otros cuyos datos no encajaban con la hipótesis.

Pero la industria alimentaria vio una oportunidad enorme.

Si la gente dejaba la mantequilla y la manteca de cerdo, necesitaba sustituirlas por algo.

Y ese algo ya estaba listo.

Aceite de girasol.
Aceite de maíz.
Aceite de soja.

Baratos de producir.
Fáciles de fabricar a gran escala.
Con márgenes enormes.

Solo había que convencer al mundo de que eran la opción saludable.

Y durante años se consiguió.

Mientras tanto, el aceite de oliva quedó en tierra de nadie. No era moderno. No era industrial. No tenía grandes campañas detrás.

Era simplemente el aceite que llevaban siglos consumiendo las familias del Mediterráneo.

Décadas después, la ciencia empezó a mirar de nuevo.

Y encontró algo interesante.

El aceite de oliva virgen extra contiene compuestos bioactivos llamados polifenoles, relacionados con una menor inflamación y una mejor salud cardiovascular y cerebral.

En 2024, investigadores analizaron datos de más de 92.000 personas seguidas durante casi tres décadas.

Observaron que quienes consumían más aceite de oliva presentaban un menor riesgo de fallecer por enfermedades neurodegenerativas.

No estamos hablando de un suplemento.

Ni de una moda.

Ni de una molécula creada en un laboratorio.

Estamos hablando de aceitunas.

De un alimento que lleva miles de años acompañando a la humanidad.

Quizá la pregunta no sea qué alimento nuevo necesitamos para estar más sanos.

Quizá la pregunta sea qué alimentos tradicionales dejamos atrás cuando la industria empezó a decidir por nosotros.

¿Tú qué opinas?

¿Fue un error sustituir las grasas tradicionales por aceites vegetales ultraprocesados?

Tu intestino inflamado no es estrés.

Es lo que comes.

Y la ciencia acaba de confirmarlo.

Durante años te han dicho lo mismo.
"Es el estrés."
"Es la edad."
"Es que eres muy nerviosa."
Y tú asintiendo.

Creyéndotelo.

Conformándote con una barriga hinchada
que aparece sin avisar y que no desaparece aunque descanses.

Pues no.
No es el estrés.
No es la edad.
No eres nerviosa.

Es lo que comes cada día sin cuestionarlo.

La Universidad de Jaén acaba de confirmar
lo que yo llevo años diciéndole a mis pacientes.

Los polifenoles del aceite de oliva virgen extra
equilibran la microbiota intestinal y cortan la inflamación desde dentro.

No desde fuera.
No con pastillas.
No con tratamientos caros.

Desde dentro.

Desde la base.

Desde lo que pones en tu plato cada día.

Pero hay un problema.

La mayoría de aceites que hay en tu cocina ahora mismo no tienen polifenoles.

Los perdieron en el filtrado.

En el refinado.

En el proceso industrial que los dejó transparentes, bonitos y vacíos.

Para que los polifenoles lleguen intactos a tu intestino necesitas un virgen extra de verdad.

Sin filtrar.
Sin refinar.
Con la pulpa de la aceituna intacta.

Con todo lo que la ciencia dice que necesitas.

El mío sí los tiene.
¿El tuyo?

Nutricionista rebelde.
Sin filtros en la vida ni en el aceite.

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Aceite gallego artesanal.
Sin filtrar. Sin excusas.

Escríbeme ACEITE
y te cuento cómo Embruxo puede ayudarte.

Si pudiera volver atrás...cambiaría pocas cosas.

Pero las cambiaría todas a la vez.

Es mi reflexión de domingo.

Los domingos me pasan cosas raras.

Se me va la cabeza.

Sin avisar.

Sin pedirme permiso.

Y hoy me ha ido a un sitio concreto.

A los años en que iba corriendo a todas partes.

A las decisiones que tomé sin pensar.

A las cosas que dejé pasar porque siempre había algo más urgente.

Si pudiera volver atrás...

No cambiaría los grandes momentos.

Los grandes ya los cuidé.

O al menos eso me digo.

Cambiaría los pequeños.

Cambiaría las veces que dije: ahora no tengo tiempo, cuando sí lo tenía.

Cambiaría las noches que no dormí por preocupaciones que al día siguiente
ya no existían.

Cambiaría lo que ponía en mi plato cuando estaba tan ocupada que comer era solo un trámite.

El aceite barato.

La comida rápida.

El cuerpo tratado como una máquina que no necesitaba cuidados.

Porque nadie me había explicado que lo que comes cada día, no solo alimenta el cuerpo.

Lo construye.

O lo destruye.

Despacio. En silencio. Sin que te des cuenta.

Hasta que un día te das cuenta.

Y entonces desearías haber empezado antes.

Yo empecé antes de lo que crees.

Y aun así desearía haber empezado antes todavía.

Por eso hoy no espero.

Por eso hoy elijo bien.

En todo.

Especialmente en lo pequeño.

Especialmente en lo que nadie ve.

Especialmente en el aceite que echo sin pensar.

Porque los grandes cambios siempre empiezan por las decisiones pequeñas
que nadie celebra pero que el cuerpo nunca olvida.

Nutricionista rebelde.
Sin filtros en la vida ni en el aceite.

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Aceite gallego artesanal.
Para quien decide empezar hoy.