Barlin Libros

«Una lectura amena, pero exhaustiva, que nos invita a pensar qué futuro queremos para nuestro pan y qué consecuencias políticas se podrían derivar de esas decisiones, indagando en la compleja historia que lo rodea, de la que podemos extraer algunos valiosos aprendizajes»

Os dejamos por aquí esta crítica fabulosa de «Historia del pan» de Gabriele Rosso. Para aquellas que estéis buscando recomendaciones veraniegas, amenas pero reflexivas. (Los libros que nos gustan).
✍🏻 Escribe María Arranz para EL PAÍS Gastro. Muchísimas gracias❤️

~Reseña completa: https://elpais.com/gastronomia/2026-06-30/quien-controla-el-pan-controla-el-mundo-el-libro-que-cuenta-la-historia-politica-del-alimento-mas-antiguo-y-cotidiano.html

❗️Hoy se publica esta entrevista a Gabriele Rosso por parte de en culturplaza con motivo de la publicación de "Historia del pan".

"El pan ha sido durante siglos una herramienta de construcción de comunidad: la elaboración del pan era, principalmente, un acto colectivo, casi un rito comunitario. Está claro que la imposición de una sociedad fuertemente individualista ha supuesto un cambio de época, tanto en la forma en que producimos y consumimos el pan, que se ha convertido en un mero producto comercial, como en el significado que le atribuimos"

👀 Lee la entrevista entera en la web de CulturPlaza.

Pocas veces un alimento ha contenido la historia entera de una civilización. Blanco o negro, con levadura o ácimo, artesanal o industrial, el pan ha sido desde sus orígenes mucho más que un simple sustento. Desde las antiguas civilizaciones de Mesopotamia y Egipto el pan ha sido alimento, símbolo y frontera. Ha definido al ser humano como «comedor de grano», ha encarnado lo sagrado al convertirse en «pan vivo bajado del cielo» y ha marcado, como pocos productos, la distancia visible entre ricos y pobres.

Como escribe su autor, el historiador Gabriele Rosso: «El pan ha sido el alimento que ha creado más lenguaje, más inteligencia y más civilización que ningún otro: ha poblado los textos religiosos, ha habitado los mitos, se ha identificado con los pueblos, ha desencadenado revoluciones y ha decidido el destino de las guerras».

Múltiples interconexiones sociales, culturales, filosóficas y políticas que han acompañado al pan a lo largo de la historia. Y así lo expone Rosso: su ensayo transita desde el pan cotidiano en las mesas medievales a los asaltos a los hornos durante las grandes hambrunas; del horno comunitario como núcleo de la vida social al auge del pan industrial y la producción en masa. Un recorrido que llega a nuestra compleja actualidad, donde el renacimiento del pan artesanal convive con la «carbofobia» y donde el trigo se ha convertido en un factor geopolítico de primer orden. Pero el asunto del pan no convive solamente con aspectos del orden del mundo: «Hemos convertido el pan en una cuestión privada: lo compramos en panaderías y lo consumimos encerrados entre las paredes de casa, sin tener la más mínima idea del universo de sentido colectivo que lo rodeaba hasta hace solo unos decenios».

¿Cuánto revela el pan de la forma en la que nos vinculamos?

3 de junio en librerías. Con un bajo el brazo🔥